长炒绿茶的加工需要三个过程:杀青、揉捻和干燥。杀青是使酶活性失活,并固定杀青叶的绿色。
长炒绿茶的特点是节紧密、苗尖、色绿润、香持久、味浓、汤色黄绿透亮、叶底饱满。圆炒青是浙江省的一个著名产品。浙江省的莘县、新昌、上虞、余姚等县是主要产区。台湾也生产其中的一小部分。基本的加工工艺是杀青、揉捻和干燥。干燥包括四个过程:第二次绿色,小罐,对罐和大罐。该产品外观呈圆珠状、固体状,肉厚而坚实,香味浓郁,耐酿造。珍珠茶也主要出口。扁炒绿茶是高品质的绿茶,大多是手炒的。油炸的基本过程包括三个过程:绿锅,摊晾,炖锅。所有的油炸过程都是在煎锅里完成的。其成品光滑平整,香味浓郁,如西湖龙井茶、千岛玉叶、大方茶等。