泡茶水温的控制主要取决于喝哪种茶。茶叶越嫩越绿,冲泡水温越低。这样冲泡的茶汤必须是淡绿色和明亮的,具有新鲜的味道,并且对茶叶中的维生素C损害较小。然而,在高温下,茶汤会变黄,尝起来很苦(茶中的咖啡因很容易浸出),并且维生素C会被大量破坏。像往常一样,高水温“烫伤”了茶叶。
高级绿茶,尤其是名茶,嫩芽嫩叶,不能用100摄氏度的沸水冲泡。建议将其冷却至80摄氏度左右。绿茶等级越高,冲泡温度越低,但不低于60摄氏度。
如果你想喝各种各样的花茶、红茶和中低级绿茶,你需要用100度的开水冲泡。用这种方法沏的茶味道很好。水温低,渗透性差,茶叶中有效成分浸出少,茶味淡。
要泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,你必须用100度的沸水。有时,为了保持和提高水温,在冲泡之前应该用开水加热茶具,并且在冲泡之后应该将开水倒在壶外,以保持浸泡茶叶所需的温度,从而使得冲泡的茶汤具有最佳的香味。
酿造白浩银针时,水温不宜太高,约为90度。
冲泡红茶时,水温是100度。
冲泡黄茶时,水温为70 -90度。