茶叶有很多种。每种茶叶需要不同的水温。这是因为每种茶都有不同的习惯，所以它的泡茶过程与温度不一致。
泡茶水温的控制主要取决于喝哪种茶。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低。这样冲泡的茶汤必须是淡绿色和明亮的，具有新鲜的味道，并且对茶叶中的维生素C损害较小。然而，在高温下，茶汤会变黄，尝起来很苦(茶中的咖啡因很容易浸出)，并且维生素C会被大量破坏。像往常一样，高水温“烫伤”了茶叶。
高级绿茶，尤其是名茶，嫩芽嫩叶，不能用100摄氏度的沸水冲泡。建议将其冷却至80摄氏度左右。绿茶等级越高，冲泡温度越低，但不低于60摄氏度。
如果你想喝各种各样的花茶、红茶和中低级绿茶，你需要用100度的开水冲泡。用这种方法沏的茶味道很好。水温低，渗透性差，茶叶中有效成分浸出少，茶味淡。
要泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，你必须用100度的沸水。有时，为了保持和提高水温，在冲泡之前应该用开水加热茶具，并且在冲泡之后应该将开水倒在壶外，以保持浸泡茶叶所需的温度，从而使得冲泡的茶汤具有最佳的香味。
酿造白浩银针时，水温不宜太高，约为90度。
冲泡红茶时，水温是100度。
冲泡黄茶时，水温为70 -90度。
