1.普洱茶的杀青:晒青绿茶通常用煎锅杀青。杀青温度较低,叶温大多在80以下,多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质不完全缺失,杀青叶弥漫绿草气,杀青程度相对较轻。焙炒绿茶:锅、桶、蒸汽和热空气可用于杀青。杀青温度高,叶温在90以上,多酚氧化酶被完全破坏,低沸点的香气物质不可见,杀青叶芳香,无绿草气,杀青程度较老。晒青绿茶具有较低的杀青温度、保存的酶活性和青草味。有利于普洱茶后期的“发酵”。烘烤和炒制杀青温度高,酶活性完全破坏,不利于普洱茶后期的“发酵”。
2.普洱茶的揉捻:传统的晒干技术是揉捻,细胞破碎率相对较低,通常在40%以下。茶汁溢出少,茶条厚实完整,色泽深绿,油不潮,芽叶不碎,特别耐泡。炒青绿茶:除了高档精致名茶外,还经常使用机械分两个阶段进行揉捻,细胞破碎率高达45-60%。大部分茶汁溢出,茶叶坚实、厚实、粗壮,芽叶破碎,色泽深绿、油润,毛茶的耐泡性不如日绿。晒干的绿茶是手工揉捻的,细胞破碎率低,茶条厚而疏松多孔,有利于普洱茶的贮藏和“发酵”过程中的气体交换,加速陈酿。机械揉捻通常用于烘烤和油炸绿色蔬菜,具有坚实的核心和缓慢的老化。
3.闷普洱茶:晒青生茶经过揉捻后直接干燥,生茶的含水量通常在8%左右。干棕色,深绿色,不太油腻,稍干。烘焙绿茶:避开阳光。用烘干笼和烘干机将羊毛火和脚火等分两次烘干,中间摊凉排水。你也可以用鼓式或钢制煎炸机煎炸,然后烘烤。毛茶的含水量为4-6%,颜色为深绿色和油状。油炸绿茶:避免日晒。用一个滚筒和一个钢制煎炸机将羊毛火和脚火分成相等的部分,然后煎两次。中心被冷却并排空。你也可以先用烘干笼或烘干机烘干,然后油炸。生茶的含水量为4-6%。颜色是灰色和绿色相间的。晒干的绿茶阳光暗淡而缓慢,生茶有一种“阳光味道”。茶汤是杏黄色和半透明的,叶底部是芳香和绿色。烘青和炒青在高温下干燥,毛茶汤呈绿色,有花香和果香。
普洱茶是用晒干的绿色材料制成的,苦味和涩味是首选。汤的黄色和苦涩的味道会随着时间的推移而消失。当春蕾、春尖和春玉尝起来很辣时,消费者很容易就能认出它们。炒青绿茶味道鲜,汤色绿,有糯米或栗子的微香,但陈酿后苦味不产生甜味。经过多年贮存,晒干的绿叶呈棕色和红色,焙炒的绿叶和炒青的绿叶呈黑色,冲泡的晒干的绿茶的底部略皱,呈黑色和棕色,焙炒的绿茶和炒青的茶叶的底部更加光滑和明亮,茶叶底部的颜色非常接近红茶的颜色。烤青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点。当暴露在湿气、湿气和水中时,它们会变苦。烘烤的绿色和油炸的绿色是水分的敌人,而晒干的绿色是水分的朋友。自然陈年的生茶和人工发酵的熟茶通常都与湿热联系在一起,所以还有其他方法来混合非普洱茶的烤青和炒青