福鼎白茶的生产过程是福鼎白茶创作的核心过程,具有精湛的生产方法和独特的科学艺术魅力。它的传承与白茶的历史密切相关。清代嘉庆初年,福鼎菜茶的壮芽被用作制作银针的原料。大约在1856年,咸丰,茶树的优良品种,大白茶被种植。1886年,大白茶芽被用来制作银针,称为白浩银针,开启了白茶制作的新历史。福鼎白茶在继承古代制茶方法的基础上,主要采用萎凋和烘干两种工艺制作,工艺流程以水线的形式进行。福鼎白茶因其悠久的生产工艺而具有优良的品质特征。福鼎白茶的生产工艺分为以下四个步骤:
1.采摘
白茶是根据温度采摘的,开始时有玉白色的芽和鲜叶,以达到早收、嫩收、勤收、净收的目的。芽叶开花,大小一致,茎短。轻拿轻放。竹篮被装满并储存起来。
2.干枯
采摘的鲜叶应及时摊在竹匾上,厚度均匀,不得翻动。摊青后,可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当70%-80%的茶叶干燥时,室内自然萎凋和复合萎凋都需要筛选。
3.把…弄干
初烘:烘干机温度100-120,时间10分钟;酷:15分钟。复烤:温度80-90;低温长时间烘烤约为70。
4.保存
将干茶的含水量控制在5%以内,放入温度为1-5的冰库中.从冰库中取出的茶叶将在三小时后打开并包装。