绿茶种鲜叶通过杀青、揉捻和干燥三个工序制成。杀青工序采用高温杀青来破坏酶的活性，防止多酚类化合物的酶促氧化，保证绿叶清汤的品质特性。
高温杀青是绿茶制备方法的主要特点。首先，根据杀青方法的不同，可分为蒸煮(蒸汽杀青)和油炸(潘德杀青、沟槽杀青和滚筒杀青)。根据干燥方法，又分为三种：炒制、干燥和晒干。然后可以分为圆棒、圆珠、针、片等。
根据杀青和干燥的不同方法，可分为：
蒸青圆条形：
日本眉茶圆珠形日本玉绿茶针形恩施玉露，日本玉露，日本炒茶等片剂？日本卷茶，印度秀梅无定形日本，印度龚喜和辅助西递脊广西巴巴茶是油炸绿色和干燥的圆条
梅茶(精制：珍梅、玉茶、特珍、龚喜、秀梅等。)，宋蒙，碧螺春圆珠状？朱查、全刚白荟、雍Xi霍青等针？形状？雨花茶，安化松针，庐山云平？西湖龙井茶、旗枪、大方和鲜花(大方花茶)
不定形：
各种毛峰、江西明梅、景庭绿雪、烘青条茶、烘蓝白茶(烘青条茶气味香茶，如珍珠蓝烘绿、茉莉烘绿、白蓝烘绿等。)
片 形：
六安瓜片的尖形？太平猴魁，魁尖花？形状？菊花茶针？信阳毛尖的晒青茶叫晒青，全是条形茶。如云南、四川、湖南、湖北、广西、贵州、江西、陕西和广东。晒青是蒸压茶的原料，再加工成蒸压茶，根据形状不同可分为以下几种：
碗 形：
四川沱茶，云南沱茶广场？云南普洱茶饼云南饼茶这种茶在市场上被称为“生饼普洱茶”，如果它在陈方被适当地保存和醇化。
