西湖龙井茶是以浙江杭州西湖龙井茶区命名的。绿色、香味、甜味和美丽的外形是它的“四大特色”。
由于产地生态条件和煎炸工艺的不同，西湖龙井历史上被分为“狮、龙、云、虎”四类，分别产于师子峰、翁家山、云起梅家坞和虎宝四井地区。现在分为三类：“时风龙井”、“梅家坞龙井”和“西湖龙井”。“时风龙井”色泽微黄，香气浓郁持久，滋味鲜醇。“梅家坞龙井”
西湖龙井茶的叶子丰满而嫩，但它的香气比“时风龙井茶”要淡。“西湖龙井”是绿色的，外观也很漂亮。“时风龙井”是三大名茶中的极品，可谓名茶中的极品。
等级划分
西湖龙井的等级一度极其复杂，最多有11个等级，总共有53个等级。此后，国家标准不断简化。自1995年以来，只设置了特殊年级和1-4年级。同时，浙江龙井分为特级和1-5级，质量等级在西湖龙井标准规定的同一等级范围内，质量相当。
龙井茶被采摘多次，所以应该分批采摘。春茶每天或每隔一天采摘一次，然后每隔几天，大约一年30次。采集的嫩叶应及时摊晾，以去除茶叶中残留的硬度，放出绿色气体，增加氨基酸含量，有利于成品茶增强茶香，减少苦味，保持色泽。
绿色光滑，提升品质。铺展和晾晒需要避免阳光直射，注意温度和湿度，所以通常在室内进行。晾8 ~ 10小时后，新鲜的叶子应筛选成三个等级：大、中、小，用不同的锅温度和姿态油炸。由于龙井茶需要保持一定的自然硬度，以便在茶形成后仍能看到一些处于原始状态的绿叶，因此在泡茶过程中扭曲过程被削弱，并且在茶被油炸时扭曲完成。
精品鉴别
龙井茶的价值在于它的新鲜度，只有真正的“新龙井”才具有清香、醇香、清新的绝佳口感。因为茶叶在储藏过程中会受到光照、温度、湿度等因素的影响而分解、挥发或氧化，从而降低茶叶的品质。其中，叶绿素的分解会使茶叶变干变暗，失去新鲜的光泽，而茶褐素的增加会使茶汤变浑浊变黄。然而，茶叶的香气在长期挥发后会逐渐变低变浑浊。因此，老茶的质量远不如新茶。
鉴别时，可将3克龙井茶放入杯中冲泡，约3分钟后，可仔细观察：新鲜的茶芽和茶叶为鲜绿色，如荷叶，老茶色泽暗淡，叶子干瘪而薄；老茶呈味的有效物质被氧化后挥发和还原，茶汤淡而无味，与新茶的醇香大不相同。
西湖龙井茶是绿茶的主要特征之一，产于浙江杭州。外观平直，色泽绿松石，微黄，似糙米，香气清雅，滋味甘甜，鲜醇。
适用的茶具
酿造水温建议为80-85，可酿造3-4次。
取少量茶叶放入水中，立即出现“雪浪喷珠”的景象；之后，所有的芽和叶子都沉入杯底。杯底是绿色的，就像“春天染红了海底”，但此时的茶汤没有茶的味道。只有当水倒出2/3时，茶才会有香味。这时，茶被倒入沸水中，茶完全展开，逐渐展开成芽和叶。水的颜色是碧绿如玉，呈现出“绿满水晶宫”的景象。
此时，茶的色、香、味、形达到最佳状态，茶汤清澈，茶香清新，口感香甜爽口
