龙井茶一年四次在春天采摘，不同等级的新鲜茶叶被采摘。清明节前采茶被称为“钱明茶”。它的嫩芽就像莲花羽，所以被称为“莲花羽”。每公斤干茶大约采摘70，000片鲜叶，这是非常珍贵的。谷雨前采摘的茶被称为“雨前茶”，也叫春儿茶。这时，茶柄已经长出了一片小叶子，形状像一面旗帜，茶芽稍长，形状像一把枪，所以它被称为“旗帜枪”。那些在漫长的夏天采摘的被称为“麻雀舌头”，那些在另一个月采摘的被称为“茎片”。
西湖龙井以其独特的四个特征闻名于世：独特的颜色、独特的香味、独特的风味和独特的形状，即绿色、浓郁的香气、醇香爽口、形似麻雀。除采茶时间外，龙井茶在历史上有五个等级，根据具体产地分为“狮子(峰)、龙(井)、云(境)、虎(润)和梅(坞)”。新中国成立后，它被合并为三大类：“时风龙井”、“梅芜龙井”和“西湖龙井”。西湖龙井茶根据其出众的外观和内在品质被分为L-8级。狮子峰是产量最高的。它以淡黄色和持久的香味被誉为“龙井茶之冠”。龙井村产的茶肥美嫩，含苞待放，茶香浓郁。梅家坞的产品做工精细，色泽翠绿，形似金甲，平整光滑，汤色翠绿，口感清爽。
龙井茶营养丰富，氨基酸、儿茶素、维生素C等成分含量高于其他茶叶。具有生津止渴、提神醒脑、消食化滞、消炎解毒的功效。例如，用当地的老虎奔跑和龙泉水酿造，它更新鲜和美味，绿色的田野芬芳，茶芽开花。这是一个太阳的喜悦，并被称为杭州的“双重独特”。
西湖有着悠久的茶叶种植历史。唐代陆羽写道《茶经》:“杭州、钱塘天竺、灵隐寺产茶”。当时生产的茶被称为“白云茶”、“祥林茶”和“林宝茶”。北宋苏轼考证了西湖茶文化的历史。他认为西湖最早的茶树是南朝刘宋时期的诗人谢灵运(385-433)种植的。茶树的种子是从屋顶上带来的。杭州盛产茶叶的记录应该不迟于《茶经》。
明代的田毅衡在《煮泉小品》中对龙井茶评价很高：“如今，武林中所有的泉水都是龙和乱世，而茶叶则是龙和乱山。最重要的是旧龙的混乱，它是绿色龙的两倍邪恶。它的地产茶从北到南都是独一无二的。”天竺和灵隐茶自宋代以来就被列为贡茶。清代，甘龙游览江南杭州时，曾在龙井泉吟诗，在石峰湖的公庙喝龙井茶，并将庙前的18棵茶树命名为“御茶”。因此龙井茶将继续作为皇家享受的贡品。
