在明清时期，由于饼茶被废除以示敬意，并且油炸的绿色条状散茶在社会上流行，茶不再被磨成粉末，而是直接抓起一撮茶放入茶壶或杯子中用沸水冲泡饮用。这种方法叫做拔火罐和拔火罐。这种简单方便的冲泡方法，保留了茶的清香味，受到注重茶味的学者的欢迎。这是我国饮茶年历史上的一次革命，至今仍被广大群众所使用。
最典型的酿造方法是“工夫茶”，它形成于明朝，完善于清朝，现在流行于福建，广东和台湾沿海地区。
制茶是中国茶艺的另一种代表形式，自明代中叶形成以来一直流行。它不仅是明清以来中国饮茶的主要方式，而且对日本茶道、朝鲜茶道以及其他亚洲、非洲、欧洲和美洲国家的饮茶都产生了影响。
制茶方法中的各种茶只有在压榨的茶捣碎后才能饮用。泡茶茶具主要包括茶炉、茶壶(壶)、茶壶、茶杯(杯、碗)等。制茶方法提倡山水瓷器和陶器，紫砂壶和盖碗、杯是典型的茶具。
气泡饮用法包括捏泡法和壶泡法。泡茶、准备餐具、挑水、取火、等汤、清洗杯子、倒茶、倒茶、啜饮。将茶直接放入杯中，倒入开水。
泡壶法：泡茶、准备器皿、挑水、取火、待汤、暖壶、冲茶、倒茶、倒茶、配药、品茶、啜饮。在壶中冲泡，然后倒入茶杯中饮用。
