中国大多数茶叶产区的茶叶生长和采集都是季节性的。
根据季节的变化，茶叶可以分为四类：春天，夏天，夏天，秋天和冬天，它们是新鲜和温柔，芳香和最好的质量。
夏至前后采摘夏茶，通常从五月中旬到六月下旬。它是春茶采摘一段时间后的新茶叶。夏茶的新芽生长迅速，但容易老化。在高温影响下，茶叶中的氨基酸和维生素含量明显低于春茶，且口感苦涩。
夏茶是七月后采摘的茶。
秋茶是秋分后收获的茶。秋高气爽，有利于茶叶中芳香物质的合成和积累。因此，秋茶具有很高的季节性香气。
由于气候寒冷，中国大部分地区不生产冬茶。由于气候变暖，只有海南、福建和台湾还在生产。
根据生长环境分类和茶树生长的地理条件，茶叶可分为扁形茶、高茶花和有机茶。
时令茶。
春茶是在三月的前十天和五月的前十天之间收获的茶。采摘期为20-40天，随不同地区的气候而变化。由于春季气温适中，雨量适中，无病虫害，春茶叶
坪地茶树生长相对较快，但茶叶小而薄。加工后的茶叶条薄而轻，香味淡，余味短。
高山山茶是在海拔1000米以上的茶园里生产的茶叶。所谓的“高山产好茶”。高山气候凉爽寒冷，雨量充沛，日照时间短，昼夜温差大，土壤微酸性，因此叶壮油茶芽肥高，绿毛多。制备的茶叶打结紧密，露出白毛，香气浓郁，茶叶耐冲泡。
