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白琳工夫红茶制作工序

作者: 2020-04-21 浏览:

自清朝创建以来至解放前,白琳工夫红茶茶是纯手工加工,采取的形式是由私人农民和茶叶商建立的自制茶坊。茶商和茶馆将购买生茶或绿茶(新鲜茶)来提炼和加工成品茶。白属于发酵茶。其香气、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成的。柏林傅聪茶的生产工艺是紧密联系、相辅相成的。柏林傅聪茶的主要加工工序包括采摘、萎凋、揉捻、解块、发酵和烘焙。

由于“白龚琳福”的品质有其特殊的要求,它非常注重鲜叶原料的采摘嫩度,尤其是要求采摘嫩度早的福鼎大白茶。否则,芽叶过大,成品外观粗糙松散,口感差,影响质量。在最初的制作过程中,特别注意控制适度萎凋以提高新鲜度和酸度,严格采用轻揉和重揉相结合的方法,并及时提取形成的芽叶以保存毫芽。发酵后的叶子先烘烤,采用二次烘烤。首先,在100-120(干燥器的进气温度,下同)的高温下烘烤至80%干燥,然后在85-95的低温下烘烤至完全干燥。烘烤后,用“慢火慢火”烘烤,小心控制温度,力求在透香的基础上保持清新凉爽的特点。

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