炒制技术的普及使得绿茶有许多不同的形状和名茶。不仅有扁龙井茶和慷慨的瓜片珍珠茶，而且茶已经开始被提炼，一个"茶厂"已经出现，出口贸易已经开始。
今天的绿茶有很多种，根据杀青和干燥的方法不同可以分为清蒸绿茶，如湖北恩施尤鲁和日本炒茶。炒绿茶，如屯绿、龙井、大方等。焙炒绿茶，如黄山毛峰、天目丁晴等。晒青绿茶，如云南滇青。在焙炒之间还有“半焙半炒”的绿茶，如太湖竹、华凯龙头茶等。
根据形状不同，炒青茶也可分为长炒绿茶(眉茶)，如信阳毛尖茶和南京玉华茶。炒青圆，如珍珠茶、春孔辉白等。锅炒青，如龙井、豪爽、旗枪等。
