黄茶产生于无意间

黄茶是茶家族中的第二个，是无意中出生的。黄茶是由绿茶加工过程中的“减速”产生的。在绿茶加工过程中，如果杀青后鲜叶未及时揉捻，或揉捻后未及时干燥或炒干，积累时间过长，茶叶会变黄。还有一种情况是，如果绿茶在低温下油炸、热烫和蒸太久，就会变黄。或者在杀青过程中产生少量的酶氧化，酶的活性没有完全停止，或者揉捻后经过长时间堆积后产生后发酵，使茶叶变黄，这两种变化的黄都是由茶叶的光发酵引起的。