长江中下游是我国主要的茶叶产区。一般来说，春茶是指在当年五月底之前收获的茶叶。夏茶是指从六月初到七月底收集的茶。八月以后收集的茶叫做秋茶。冬茶将在十月之后来。
以绿茶为例。由于茶树的缘故，春茶有一个休养生息的冬天。新芽、新芽和新叶都很饱满、强壮。然而，春温适中，雨量充沛，使春茶色泽翠绿，叶质嫩，富含有效物质。因此，春茶味道鲜美，香气浓郁，是一年中最好的品质时期。夏季，茶树生长迅速，叶片中的可溶性物质减少，苦味和涩味物质如咖啡因、花青素和茶多酚增加。因此，夏茶尝起来很苦，它的香气不如春茶浓郁。
茶树在秋天被采摘了两次以上。树叶中的物质含量相对减少。叶子是黄色的，大小不一。味道和香味相对平淡。
从干茶来看，春茶芽肥，毛多，香气清新浓郁，结结紧密。春茶，红茶是红茶，绿茶是绿茶。夏茶有松散的绳索、宽大的叶子和浓厚的陈年香气。夏天的茶，红茶是红色的，绿茶是灰色的。秋天的茶有轻而薄的叶子，不同的大小和温和的香气。秋季茶，红茶暗红色，绿茶黄绿色。
从湿茶来看，冲泡春茶时，茶叶沉得快，香气浓郁持久，滋味鲜醇，叶底柔软嫩芽。春茶、红茶汤颜色为红色，绿茶汤颜色为绿色和黄色。冲泡夏茶时，茶叶下沉缓慢，香气不高，口感苦涩，叶底较厚较硬。夏天的茶，红茶汤是红色和黑色，绿茶汤是绿色的。秋季茶则汤色泽暗淡，味道淡，香气柔和，大小不一。
在中国南方茶区的一小部分地区，人们采摘冬茶，制作乌龙茶。
