以绿茶为例。由于茶树的缘故,春茶有一个休养生息的冬天。新芽、新芽和新叶都很饱满、强壮。然而,春温适中,雨量充沛,使春茶色泽翠绿,叶质嫩,富含有效物质。因此,春茶味道鲜美,香气浓郁,是一年中最好的品质时期。夏季,茶树生长迅速,叶片中的可溶性物质减少,苦味和涩味物质如咖啡因、花青素和茶多酚增加。因此,夏茶尝起来很苦,它的香气不如春茶浓郁。
茶树在秋天被采摘了两次以上。树叶中的物质含量相对减少。叶子是黄色的,大小不一。味道和香味相对平淡。
从干茶来看,春茶芽肥,毛多,香气清新浓郁,结结紧密。春茶,红茶是红茶,绿茶是绿茶。夏茶有松散的绳索、宽大的叶子和浓厚的陈年香气。夏天的茶,红茶是红色的,绿茶是灰色的。秋天的茶有轻而薄的叶子,不同的大小和温和的香气。秋季茶,红茶暗红色,绿茶黄绿色。
从湿茶来看,冲泡春茶时,茶叶沉得快,香气浓郁持久,滋味鲜醇,叶底柔软嫩芽。春茶、红茶汤颜色为红色,绿茶汤颜色为绿色和黄色。冲泡夏茶时,茶叶下沉缓慢,香气不高,口感苦涩,叶底较厚较硬。夏天的茶,红茶汤是红色和黑色,绿茶汤是绿色的。秋季茶则汤色泽暗淡,味道淡,香气柔和,大小不一。
在中国南方茶区的一小部分地区,人们采摘冬茶,制作乌龙茶。