黑茶是中国特有的后发酵茶。红茶生产历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川和广西。主要品种有云南普洱茶、湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶、广西六堡茶等。其中，云南普洱茶在古今中外享有悠久的声誉。目前，对红茶的研究有限。只有普洱茶被证明具有降低血脂、胆固醇、动脉硬化和减肥的功效，但对其有效成分的探索仍在研究中。
红茶的品质特点是：叶厚、茎多、茶干褐、汤色棕红、香气纯正、滋味醇厚、滋味醇和甘甜、香气浓郁。具有解毒、治疗痢疾、消除痢疾、降血脂、减肥、抑菌、暖胃、解酒、促进消化的功效。
红茶的基本生产工艺为：鲜叶杀青揉捻堆积发酵干燥。
堆积发酵是决定红茶品质的关键过程。堆积发酵时间的长短和程度会使成品茶的品质和风格明显不同。
