黄茶是基本茶之一，属于轻度发酵茶。黄茶主要产于浙江、四川、安徽、湖南、广东、湖北等省。根据嫩芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为黄茶、黄茶和黄茶。
(1)黄茶。黄达茶是一种黄茶，由23片叶子的一个芽到45片叶子的一个芽制成。主要品种有霍山黄达茶和广东大叶清茶。
(2)黄茶。黄茶是一种黄茶，由一个芽、两三片嫩芽叶制成。主要品种有北港毛尖、巍山毛尖和平阳唐璜。
(3)黄芽茶。黄芽茶是一种由单芽或单叶鲜叶制成的黄茶。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽。
黄茶的品质特点是叶黄、汤黄、叶底黄，口感醇厚、爽口。
黄茶的基本生产工艺如下：鲜叶杀青揉捻蒸黄干燥。
红烧黄是黄茶加工的特点，也是黄茶“黄汤黄叶”品质形成的关键工序。红烧过程分为湿红烧和干红烧。
