人类收集和饮用香草茶已经有3000多年了。古埃及人和巴比伦人把肉桂、姜黄和大蒜献给神和皇帝。从那以后，用草药和香料烹饪和治疗疾病的做法已经传到了乌特赫、中国和希腊。古罗马人做出了最大的贡献，他们写了大约40部记录各种草药的专著，极大地丰富了草药的知识。药草来自拉丁药草，意思是“绿草”。他们建造大型船只，穿越印度洋，往返于欧洲和亚洲之间。然而，罗马人很快发现阿拉伯商人秘密控制了香料贸易的贸易路线，并暂时垄断了整个香料工业。
直到11世纪，欧洲人才重新控制了贸易路线。威尼斯成为了西方的商业中心。每个商人都有商品在那里出售，每个想买东西的人也必须去威尼斯。香草在欧洲生活中占有重要地位。莎士比亚曾在《哈姆雷特》中写道：“迷迭香用来帮助记忆。”(有一个小盒子，那是为了纪念)
此后，法国和英国也相继加入了香料贸易。英国东印度公司曾经垄断了这个行业。在阿加莎克里斯蒂的小说中，侦探波洛总是要一杯香草茶，他认为这是“让他的小身体比其他人优越”的原因之一。美国已经成为香料的重要进口国。当美国脱离英国独立后，它建造了自己的船只从东印度进口草药和香料。今天，草药的种类和数量极其丰富。根据个人口味和需求选择凉茶不再是一种奢侈。
不要认为香草茶纯粹是西方的产物。事实上，有着悠久历史和丰富饮食文化的中国，一直在悄悄地传承着自己的凉茶，比如广东凉茶，它可以除湿清热，红枣茶，它对女性有益。让我们怀着感激之情享受大自然给我们的美好事物。
