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铁观音
(1)起源。安溪铁观音产于福建省安溪县，最早制作于甘龙年间。铁观音不仅是茶叶品种的名称，也是茶叶和商品的名称。
(2)质量特性。
安溪铁观音的品质特征
形状：丰满圆润，厚重均匀
颜色：沙绿色，油性和亮红色斑点
汤色：金色明亮
香气：强烈而持久，浓郁的兰花香味
味道：醇厚，甘甜而清新，甘甜而悠长。
叶基：柔软明亮，红色边缘厚实
(3)收集。铁观音制作精细，技艺精湛。它在一年的四个季节被收集。春茶是最好的茶，其次是秋茶。它的香气很高，俗称秋香，但汤很稀。夏茶质量低劣。采摘新鲜叶子的标准必须是在嫩枝形成永久芽并且顶部叶刚有一个小的或中间的开口之后采摘两到三片叶子。采摘时，必须做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶的尖端、不摘单叶、不摘带鱼叶和老梗。
(4)地理气候。安溪雨量充沛，气候温和，山峦重叠，树木众多，终年云雾缭绕，山清水秀。这是一个亚热带季风气候区，年平均气温15-18，年降雨量1800毫米。土壤酸性深，适合茶树生长。目前，保存在安溪的良种有
有60多个。铁观音、兰琪、本山、大闸蟹、大冶五龙和梅占都是我国著名的良种。因此，安溪被称为“茶树良种宝库”。
