俗话说，“喝新茶，喝老酒”对于大多数种类的茶来说，新茶总是比旧茶质量好。因为在茶叶的贮藏过程中，受环境中的温度、湿度、光线和其他气味的影响，所含的酸、醇和维生素等物质容易缓慢氧化或凝结，从而增加或减少茶叶中有效成分的含量，并失去茶叶在颜色、香气、味道和形状上的原有品质特征。
区分新茶和旧茶可以从以下几个方面来判断。
香气：这种新鲜的茶有一种芳香和强烈的气味。陈茶的气味低浊，甚至有霉味或无味。
颜色：新茶看起来更亮更清，而旧茶看起来更暗。例如，新的绿茶又绿又嫩，旧的茶则又黄又绿又枯。
口味：新茶味道醇厚清新。陈茶味道淡而无味。
