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红茶类别与制作工艺方法

作者: 2020-04-20 浏览:

红茶是基本茶之一,属于“完全发酵茶”。大约200年前,福建省崇安兴村最早开始生产,其他省份纷纷效仿。红茶有三类:小红茶、功夫红茶和碎红茶。

峥山小红茶产于福建崇安。它是在生产过程中用松烟熏制的。它的产品散发着松烟的香味。功夫红茶是红茶的一个小品种的演变,有紧细的线和黑油。它因其优良的产品而得名。红碎茶是20世纪60年代为满足国际市场需求而开发的新产品。加工过程中增加了切碎过程,产品呈颗粒状。红茶的主要品种有祁宏、滇红、洪敏、川红、弘毅、宁红和台湾日月潭红茶,约占中国总产量的6%。在19世纪80年代之前,它在世界茶叶市场上占有重要地位。2000年,中国向世界60多个国家和地区出口了3万吨红茶。各种红茶的品质特点:红汤叶、红汤色鲜艳、香气浓郁甘甜、味道浓郁清新。

红茶的基本生产工艺是:鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。

萎凋是一个过程,在这个过程中,新鲜的叶子被逐渐和适度地脱水,它们的内容物被转化,以便为揉捏(切割)和发酵做准备。控水原则是:春茶、嫩叶和大叶稍低;夏茶、老叶和中间小叶略高。萎凋方法包括自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋和萎凋机萎凋。

发酵是在一定的温度、湿度和供氧条件下,以多酚为主体的生化成分发生一系列化学变化的过程。小红茶和功夫红茶在发酵篮中完成,红碎茶在发酵车或发酵机中进行。

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