红茶是基本茶之一，属于“完全发酵茶”。大约200年前，福建省崇安兴村最早开始生产，其他省份纷纷效仿。红茶有三类：小红茶、功夫红茶和碎红茶。
峥山小红茶产于福建崇安。它是在生产过程中用松烟熏制的。它的产品散发着松烟的香味。功夫红茶是红茶的一个小品种的演变，有紧细的线和黑油。它因其优良的产品而得名。红碎茶是20世纪60年代为满足国际市场需求而开发的新产品。加工过程中增加了切碎过程，产品呈颗粒状。红茶的主要品种有祁宏、滇红、洪敏、川红、弘毅、宁红和台湾日月潭红茶，约占中国总产量的6%。在19世纪80年代之前，它在世界茶叶市场上占有重要地位。2000年，中国向世界60多个国家和地区出口了3万吨红茶。各种红茶的品质特点：红汤叶、红汤色鲜艳、香气浓郁甘甜、味道浓郁清新。
红茶的基本生产工艺是：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。
萎凋是一个过程，在这个过程中，新鲜的叶子被逐渐和适度地脱水，它们的内容物被转化，以便为揉捏(切割)和发酵做准备。控水原则是：春茶、嫩叶和大叶稍低；夏茶、老叶和中间小叶略高。萎凋方法包括自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋和萎凋机萎凋。
发酵是在一定的温度、湿度和供氧条件下，以多酚为主体的生化成分发生一系列化学变化的过程。小红茶和功夫红茶在发酵篮中完成，红碎茶在发酵车或发酵机中进行。
