凤凰单丛始建于明代，产于潮安县凤凰镇和凤凰山。它之所以被命名为“凤凰单丛”，是因为优质单株是从凤凰水仙群体品种中选出，分别栽培、繁殖和采摘的。按香气可分为十余种，如黄枝香、肉桂香、米兰香、桂花香、茉莉花香、花园兰香、杏仁香、柚香、木兰香、黄栀子香、天香。它质量好，被称为“外形美观，色泽翠绿，味道香甜”。酿造后具有明显的天然花香，香气浓郁绵长，汤色金黄明亮，口感醇厚，叶底绿色，叶缘绿色，耐酿造。
酿造后，凤凰单丛的香味只需几步就能闻到，味道香甜绵长。即使是被夜晚分开的茶叶，闻起来仍然像茶。
