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九曲红梅的制作工序“萎凋、揉捻、发酵、干燥”4道

作者: 2020-04-14 浏览:

红梅酒曲有四个制作过程,即萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋是使新鲜的叶子在一定条件下均匀地失去适量的水分,减少细胞膨胀力,软化叶子,为揉捏创造物理条件。揉搓主要指将萎凋的叶子揉成条状,充分破坏叶细胞组织,让茶汁溢出。发酵主要是指在正常萎凋和揉捻的基础上,形成红茶的色泽和香气,增强酶的活性,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和口感。烘干有两种方法,即羊毛火和脚火。

羊毛火灾需要抑制酶的活性和叶子的失水。脚火需要在低温下缓慢烘烤和蒸发。

火和脚火。羊毛火灾需要抑制酶的活性和叶子的失水。脚火需要在低温下缓慢烘烤,蒸发水分,散发香味。

THE END

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