红梅酒曲有四个制作过程，即萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋是使新鲜的叶子在一定条件下均匀地失去适量的水分，减少细胞膨胀力，软化叶子，为揉捏创造物理条件。揉搓主要指将萎凋的叶子揉成条状，充分破坏叶细胞组织，让茶汁溢出。发酵主要是指在正常萎凋和揉捻的基础上，形成红茶的色泽和香气，增强酶的活性，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和口感。烘干有两种方法，即羊毛火和脚火。
羊毛火灾需要抑制酶的活性和叶子的失水。脚火需要在低温下缓慢烘烤和蒸发。
火和脚火。羊毛火灾需要抑制酶的活性和叶子的失水。脚火需要在低温下缓慢烘烤，蒸发水分，散发香味。
