河流、河流和湖泊中的水是地上水，几乎不含矿物质，但通常含有更多杂质，非常浑浊。由于污染普遍严重，情况非常复杂，河流、湖泊一般不适合泡茶。然而，在《茶经》中，也有人说“河水可以用来泡茶，也就是说，只有在远离人类、污染少的地方，用河水泡茶才是合适的。”古人对此有着深刻的理解，古诗中的一句话“远水寻活水，近水尝竹银芽”就说明了这一点。镇江角山的积江上楼有一首诗：“积来河烧新茶，买青山作屏风。”
我国幅员辽阔，有许多清澈的河流、河流和湖泊，其中一些经澄清后可以用来泡茶。明朝的许次纾在他的《茶疏》中写道：“黄河的水来自天空。泥泞的有泥土的颜色。清澈的是干净的，香味是自发的”。这是从他自己的实践中得出的结论。有一次，当许次纾在黄河的时候，他突然想泡茶。然而，黄河的水是如此混浊，许次纾真的犹豫不决。船夫看到他这个样子，明白了，于是他拿出明矾来清理黄河水。许次纾把它煮沸并泡茶。茶清澈而香甜。它尝起来几乎像汇泉水。他激动地叹了口气，把它录了下来。
唐代大诗人白居易曾写了一首诗，赞美用渭水煮茶：“蜀茶来了，但它是新的，只有把渭水煎了，它才变得珍贵。”宋代诗人杨万里也写过《舟泊吴江》:“江湖是一个古老的职业。为什么不呆在家里，从松江桥下水后，在彩虹亭品尝新的茶呢？”它描述了用松江泡茶的滋味。唐代诗人李群玉的《吴瓯湘水鲁花辛》。一句话描述了用响水泡茶的味道。当然，也有关于用普通溪水煮茶的记载，如杨万里所谓的“独饮北斗，走来走去取溪水”，“煮玉尖，啜饮香浓的牛奶，享受天上老朋友的意义”等。
