我国幅员辽阔,有许多清澈的河流、河流和湖泊,其中一些经澄清后可以用来泡茶。明朝的许次纾在他的《茶疏》中写道:“黄河的水来自天空。泥泞的有泥土的颜色。清澈的是干净的,香味是自发的”。这是从他自己的实践中得出的结论。有一次,当许次纾在黄河的时候,他突然想泡茶。然而,黄河的水是如此混浊,许次纾真的犹豫不决。船夫看到他这个样子,明白了,于是他拿出明矾来清理黄河水。许次纾把它煮沸并泡茶。茶清澈而香甜。它尝起来几乎像汇泉水。他激动地叹了口气,把它录了下来。
唐代大诗人白居易曾写了一首诗,赞美用渭水煮茶:“蜀茶来了,但它是新的,只有把渭水煎了,它才变得珍贵。”宋代诗人杨万里也写过《舟泊吴江》:“江湖是一个古老的职业。为什么不呆在家里,从松江桥下水后,在彩虹亭品尝新的茶呢?”它描述了用松江泡茶的滋味。唐代诗人李群玉的《吴瓯湘水鲁花辛》。一句话描述了用响水泡茶的味道。当然,也有关于用普通溪水煮茶的记载,如杨万里所谓的“独饮北斗,走来走去取溪水”,“煮玉尖,啜饮香浓的牛奶,享受天上老朋友的意义”等。