在中国大多数产茶地区,茶叶的生长和采集是季节性的。根据季节变化,茶可以分为四个季节:春天,夏天,秋天和冬天。
春茶是在三月初至五月初收集的茶。采摘期约为20-40天,随不同地区的气候而变化。由于春季气温适中,雨量适中,无病虫害,春茶嫩、香、质最好。
夏至前后采摘夏茶,通常从五月中旬到六月下旬。它是春茶采摘一段时间后的新茶叶。夏茶的新芽生长迅速,但容易老化。由于高温的影响,茶叶中的氨基酸和维生素含量明显低于春茶,且口感苦涩。
秋茶是七月后采摘的茶叶。秋高气爽,有利于茶叶中芳香物质的合成和积累。因此,秋茶具有很高的季节性香气。
冬茶是在秋分之后制成的。由于气候寒冷,中国大部分地区不生产冬茶。由于气候变暖,只有海南、福建和台湾还在生产。