几乎所有喝茶的人都知道一个事实：高山产好茶。几千年来，我国历史上的贡茶、传统名茶或新造名茶大多来自高山。那么，高山产好茶的原因是什么呢？明代，陈翔吟诵了一首诗“雾芽吸尽龙脂之香”。在他看来，高山产好茶的原因是茶树吸收了云雾缭绕的高山中的“龙脂”。
这也是为什么我们国家有这么多以山和云命名的茶产品。如浙江的华鼎云茶、江西的庐山云茶、湖南的熊东云茶、江苏的郭华山云茶、安徽的高枫云茶、湖南的南岳云茶等。事实上，这种判断缺乏科学依据。高山产好茶的原因与其优越的生态环境密切相关。
据考证，我国的茶树是在我国西南部多雨潮湿的原始森林中早产的。经过长期的历史演变，茶树逐渐形成了温暖、湿润、耐阴性的生长特征，以适应自身的生长环境。高山产好茶的真正秘密是高山经常为茶树的生长提供优越的生态条件。因此，与扁形茶相比，高茶花总是具有非常高的香气和非常强烈的味道。
高山茶和扁茶是相对的概念。事实上，一切都有一定的限度。常言道，高山产好茶，而高山对平原视而不见，但这并不是说山越高茶越好。据调查，主要山区茶叶产区大多位于海拔200至600米之间。在正常情况下，海拔800米以上的高山茶树的自然生长往往因低温而受阻，茶树易患白星病。茶树新芽制成的茶叶通常味道涩，味道差。
然而，高茶花和平茶在质量上还是有差别的，这对于经常喝茶的人来说并不困难。山茶新芽饱满，绿色，多毛，嫩，节间长。用新鲜的高山叶制成的茶叶通常很厚，形状紧密打结，露出白毛，有一种特殊的花香，香气浓郁，味道浓郁，非常耐泡。另一方面，扁形茶通常是薄的，有轻的骨头，短的新芽，硬而薄的叶子，扁形的叶子，黄绿色的叶子和很少的光。
由坪地茶树鲜叶加工而成的茶叶通常香气较低，口感较淡。在高山茶和扁形茶之间的许多差异中，最明显的差异是香气和味道。喝茶的人通常把某一种茶评价为“具有高度山茶的特征”，这意味着这种茶是高度芳香和浓厚的。
