绿茶在山里随处可见。碧螺春，碧螺春的俗称，是“又惊又香”。这是炒绿茶。清康熙皇帝品尝后给它起了个名字“碧螺春”，并从此改变了它的名字。碧螺春起源于江苏省苏州市吴县洞庭山(东山、西山)，又名洞庭碧螺春。“美、色、香
江苏省苏州市吴县的洞庭山(东山、西山)又称洞庭碧螺春。碧螺春以“外形美观、色泽鲜艳、香气浓郁、口感醇厚”而闻名，轮廓纤细，卷曲成螺旋状，覆盖着纤细的毛发，银白色和翠绿色，香气浓郁，有天然的花和水果香气，口感香甜，回味悠长，汤色嫩绿清亮，叶底芽头嫩滑。
当地茶农说，碧螺春是“铜丝，螺旋形，披在头发上，散发着花香和果香，清新爽口，能产生津液”。在碧螺春的起源中，茶树与果树间作。果树包括琵琶、杏、李、杨梅、桃、李、石榴、板栗、核桃、银杏等树木。这样的生态环境使茶树和茶叶能够吸收水果香气，因此碧螺春具有天然的花和水果香气。碧螺春在最初的准备阶段有四个过程。首先，将当天采摘的新鲜叶子展开，然后开始去绿，然后揉捏形状。当茶叶大约70%干燥时，面团被揉捏，当白发暴露时，茶叶在锅中干燥，即茶叶被薄薄地铺在桑树纸上，并在锅中放在一起，直到它们足够干燥。
碧螺春茶的特点是炒制时手不离开茶叶，炒制时茶叶不离开锅，炒制时揉捏，炒制时揉捏，炒制与揉捏相结合，连续操作，从锅内取出时即干燥。碧螺春茶也产于江苏省的其他地区，如溧阳等地。它的品质也很好，它的颜色是绿色的，它的香气味道不同于洞庭碧螺春，尤其是它的香气非常不同。碧螺春也在贵州、江西等省的茶叶产区大量生产。
一些非法茶商在茶叶加工过程中添加叶绿素和琵琶毛来假冒优质碧螺春茶。真假碧螺春的区别取决于茶的颜色、气味和味道。掺假茶的香气和颜色将不是天然的。
