红茶类别
中国红茶最早出现在福建省崇安地区。这是一个小品种红茶。功夫红茶是随着它的发展和演变而产生的。
红茶制作的基本过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶“红汤红叶”的品质特征主要是“发酵”后形成的。发酵的本质是鲜叶中无色的多酚物质。在多酚氧化酶的催化下，氧化后形成红色氧化聚合产物——茶黄素、茶红素和茶黄素。这些色素中的一些可溶于水，在冲泡后形成红茶汤，而另一些不溶于水，在叶子中积累，导致叶子变红，从而形成红茶的红茶汤叶子。
红茶是中国第二大茶类。其出口量约占中国茶叶总产量的50%，覆盖60多个国家和地区。其中，埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国和爱尔兰、加拿大、德国、荷兰和东欧国家是最大的卖家。
1.小种红茶
小红茶是福建省的特产，分为正山和外山两种。峥嵘族位于崇安县兴村乡同木关地区，又称“同木关族”或“兴村族”。政和、谭洋、北陵、沾南、古田等地的小红茶，都是仿照正山的质量，质量很差，统称为“外山小种”或“人工小种”。
峥嵘族的“峥嵘”一词意味着它实际上是“产于高山地区”。武夷山出产的茶叫峥山，而武夷山附近出产的茶叫崴山。“人工赛跑”包括谭洋赛跑、政和赛跑、古田赛跑、北陵赛跑等。如今，人工赛马市场已经被淘汰，但郑山赛马却保持了100年不变。峥嵘民族外形厚重，色泽暗润，水浸后汤色红而稠，香气高而长，松烟味、醇香、桂圆汤味。当加入牛奶时，茶的风味不会降低，形成糖浆奶茶，茶色更鲜艳。
2.功夫红茶
功夫红茶是中国特有的红茶品种，也是中国传统的出口商品。目前，我国有19个省生产茶叶(包括新疆和西藏，试种区)，其中12个省先后生产功夫红茶。我国的功夫红茶种类繁多，产地广泛。按地域命名的有滇红功夫、祁门功夫、梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、洪敏功夫(包括丹阳功夫、白林功夫、郑和功夫)、越红功夫、台湾功夫、江苏功夫和越红功夫。根据种类，它可以分为大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫茶由乔木或半乔木茶树的鲜叶制成，而小叶功夫茶由灌木型小叶茶树的鲜叶制成。
3.红碎茶
在萎凋和揉捻之后，新鲜茶叶被机器切成颗粒状，然后发酵和干燥制成。因为它们外观精美，所以被称为红碎茶，也被称为“红碎茶”。用开水冲泡后，茶汁能迅速溶出，浸出量大，汤色红稠，味浓而涩，可与糖和牛奶一起饮用。红碎茶主要产于云南、海南、广东、广西、贵州、湖南、湖北、四川、福建等省，其中云南、海南、广东和广西品质最好。红碎毛茶经过精制加工后，分为四大系列:叶茶、碎茶、片茶和茶。
