白茶型
白茶属于微发酵茶(属于酶促氧化)，基本工艺流程是萎凋、晒干或烘干。白茶通常由芽叶上有许多白毛的品种制成。这种茶是银发，非常优雅，汤色淡雅，味道香甜醇厚。白茶主要产于福建省的福鼎县、政和县、松溪县和建阳县，少量产于台湾省。白茶因原料不同分为芽茶和叶茶。
1.白芽茶
主要代表是白毫银针，它完全是由大白茶品种的脂肪芽头制成的。颜色为银灰色，香味清新。酿造后，芽尖上升，直立在杯中，慢慢下沉，像竹笋一样冒出，破土而出。它非常漂亮。
2.白叶茶
主要代表是白牡丹，它以一芽两叶为原料，萎凋后直接干燥。这种茶因其芽头直、叶缘下垂、叶背覆白毫、叶面银绿色、芽和藕而得名，类似牡丹。
白茶性凉，具有健胃、提神、燥湿、退烧的功效。它是夏季的冷饮，在福建和广东的一些地区深受人们的喜爱。主要出口到香港、澳门和东南亚市场。
