黄金桂乌龙茶,由黄色(慕岩)茶树品种的嫩梢制成,因其汤色金黄且极香如桂花而得名。它产于安徽省安溪县。在产地,生茶大多是黄色(慕岩)或黄色旦尼尔,黄金桂是成熟茶的商品名。黄()于1860年被移植到安溪,原树一直存活到1967年。
黄金桂是一个早蕾品种,通常在4月中旬采摘,比铁观音早12 ~ 18天。采摘标准是在新芽伸长形成直立芽后,当顶叶小开或中开时,采摘两到三片叶子。太嫩使茶又香又苦,太老使茶又软又粗。黄金桂产的茶条紧而细,色泽金黄,桂花香,滋味醇厚甘甜。汤是金色的,明亮的。叶底部的中间是黄色和绿色,边缘是猩红色。