黄金桂乌龙茶，由黄色(慕岩)茶树品种的嫩梢制成，因其汤色金黄且极香如桂花而得名。它产于安徽省安溪县。在产地，生茶大多是黄色(慕岩)或黄色旦尼尔，黄金桂是成熟茶的商品名。黄()于1860年被移植到安溪，原树一直存活到1967年。
黄金桂是一个早蕾品种，通常在4月中旬采摘，比铁观音早12 ~ 18天。采摘标准是在新芽伸长形成直立芽后，当顶叶小开或中开时，采摘两到三片叶子。太嫩使茶又香又苦，太老使茶又软又粗。黄金桂产的茶条紧而细，色泽金黄，桂花香，滋味醇厚甘甜。汤是金色的，明亮的。叶底部的中间是黄色和绿色，边缘是猩红色。
