蒸青绿茶有“三绿一爽”之美称

中国古代发明的最早的茶之一是绿茶成品茶，它是用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性而获得的。

随着制茶技术的发展，传统和现代的制茶技术，如青选、蒸煮、粗揉、揉捻、中揉、细揉、干燥等。现在被用来保持大量的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等含量在茶叶，使得清蒸绿茶有“三绿一提神”的美称，即绿色、嫩绿色汤色和绿叶底部。茶汤味道鲜、甜、醇，有栗子味。

恩施玉露、仙人掌茶、养仙茶和云水玉露是仅存的清蒸绿茶品种。清蒸绿茶最好用冰水冲泡。