喝茶抗癌，防止细胞突变，是大家最关心的话题。下面由凤在香茶网详细介绍。原文内容如下：
关于茶的抗癌作用，从20世纪70年代末开始，科学家们围绕这个问题进行了大量的研究。虽然它们使用不同的茶叶和提取方法，但它们都报告了抗癌活性，并且它们同时具有抑制起始和抑制促进作用。
癌症是世界上死亡率最高的疾病之一。突变是指遗传物质的改变，包括染色体改变和遗传改变。癌症也是遗传物质的改变。一般正常基因被致癌因素改变成癌基因，再受其他物质影响，癌基因表达，产生癌细胞。突变与癌症密切相关。关于癌症的成因，多年来一直有两种学说，即病毒致癌说和化学致癌说。尽管存在上述两种学说，但对基本致癌过程的看法是一致的。
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大量研究工作证实，癌症是由癌基因引起的。它存在于正常细胞中，但不表达，不形成转化蛋白。正常细胞中的这个癌基因是无活性的，所以也叫原癌基因，必须激活才能产生转化基因。因此，一般认为癌症是由原癌基因激活引起的。在癌症的致病过程中，需要一些化学物质来完成这个激活过程。可以分为两个阶段，其中引起致癌基因形成的物质称为起始物质，而使致癌基因表达的物质称为贡献物质，有些物质兼有两种功能。所以，任何人只要对上述某一阶段有抑制作用，就有抗癌作用。
根据国内外对小鼠、大鼠、家兔等实验动物的大量体内外研究表明，茶叶提取物对多种致癌物引起的皮肤癌、肺癌等癌症有明显的抑制作用。大量实验结果证实了茶叶的抗癌和抗突变作用，表明其对人体内致癌亚硝基化合物的形成有负面作用。在不同的茶叶中，绿茶的活性最高，其次是紧压茶、花茶和乌龙茶。根据日本1969年至1982年的人口统计数据，以绿茶为主的静冈县中西部地区的胃癌死亡率(SMR)明显低于全国平均水平。胃癌SMR低的城市居民也有很强的饮茶习惯。
总结20世纪80年代以来国内外对茶药的研究，其抗癌抗突变的机理大致可以概括为：抑制最终致癌物的形成。从化学物质的致癌理论来看，在癌症的发生中，一定有某种物质触发了癌基因的形成或表达。这些物质通常被称为致癌物。但是，这些致癌物并不一定一开始就作为最终致癌物出现。有时它们的前体出现在人体内，然后变成致癌物。比如众所周知的亚硝胺是一种强致癌物，但它并不作为亚硝胺进入人体。在酸性介质中由亚硝酸盐和仲胺形成。许多种类的茶对亚硝胺的形成有不同的抑制和阻断作用，尤其是绿茶和乌龙茶。调节原癌基因在人们的日常生活中，不可避免地会有多种外来物质随食物和水进入人体。人体有完善的酶系统来代谢这些外来的有害物质，将其转化为无毒的化合物并排出体外。人肝微粒体多功能氧化酶具有氧化代谢多种外来物质的功能。它具有双重作用：一方面起解毒作用，但另一方面，许多原致癌物或原诱变剂必须被微粒体酶的代谢激活，形成致癌物或诱变剂。研究表明，茶叶中的多酚和儿茶素可以抑制一些能够激活原癌基因的酶，调控其代谢过程。直接和亲电的最终致癌代谢产物发挥作用，改变其活性，降低原致癌基因的启动和贡献，在一定程度上意味着致癌可能性的降低。研究表明，茶叶中的茶多酚和儿茶素可以减少最终致癌物的数量。抑制癌基因与DNA的共价结合大多数致癌物必须通过生物体内酶系统的作用转变为亲电代谢物。这时它们就有可能与富含电子基因的大分子化合物结合，插入到DNA分子中，使这些分子的结构发生扭曲和变形，造成遗传信息的传递错误，进而影响DNA的复制和转录，导致细胞突变和癌变。研究表明，茶多酚和儿茶素可使共价结合DNA的数量减少34~65%，其中EGCG、心电图和EGC的效果最为明显。绿茶多酚的效果类似于EGCG。自由基，或者说自由基，是癌症的机制之一。由于其亲电性，可与一些大分子化合物结合，成为潜在的致癌因素。因此，对自由基的清除作用也是抗癌抗突变的重要机制。自由基的清除可以通过酶和抗氧化剂(黄酶、维生素C、维生素E等)的作用来完成。).茶叶中含有丰富的多酚和维生素，尤其是多酚具有非常活跃的羟基氢，可以提供活性氢与自由基反应生成惰性产物或相对稳定的自由基，从而中断或减缓自由基参与的反应。研究证明，茶叶中的儿茶素，尤其是酯型儿茶素，具有很强的清除自由基的功能，其清除效率可达60%以上。
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