陈皮在中国有很多产地。为什么只有新会产的陈皮如此出众？被历代众多名医推崇，视为正宗药材。今天就来说说新会陈皮的正宗故事。
对于陈皮，《中国药典》是这样描述的：“芸香科陈皮及其栽培品种的干燥成熟果皮。采摘成熟的果实，剥去果皮，晒干或低温晒干。”
陈皮分为普通陈皮和广陈皮，广陈皮中，新会是正宗的治疗药物。陈皮的发展历史悠久，但最初并没有明确划分陈皮的产地。几经变迁，最终在广东新会成立。
起初，橙子最早出现在长江下游的江淮地区。汉代，长江中游就有柑橘种植的记载。《神农本草经》上写着：“生于南山谷。”这里的“南山谷”是指现在的秦岭地区，属于长江中游。
直到南北朝时期，医学家陶弘景开始重视药材的加工和分类，提出要注意陈皮的道地产区区分。
陶虹静
他还在《本草经集注》中写道，“东橙更好，西江更差。其皮小而寒，治气，但言胜于橘。北方人也用，陈不错。”“东聚”应该在长三角的江浙地区，西江应该在江西。
到了宋代，江浙成为陈皮的真正产地。到了明代，正品橘皮产地南移到广东，直到现在，还是正品橘皮产地。
李时珍
这在李时珍《本草纲目》中有记载：今广中(即新会)新人胜，江西人次之。中国古代中药学书《本草害利》也有相关记载：广东新会皮胜，陈九哲良，故名陈皮。福建的生产者以皮著称，但实力单薄。浙江衢州以衢皮闻名，更差。
由于陈皮具有明显的品质特征，用其果皮烤制的新会陈皮也具有独特的品质。特定的品种基因成为新会陈皮正宗品质的基础。
新会柑得益于茶枝柑这一优良品种，使得新会陈皮中的“挥发油”和“黄酮类”含量高于普通芸香科品种。(如下图所示)
南京药学院《中草药学》
可以看出，新会“茶之甘”陈皮的挥发油含量是抽样陈皮中最高的。
图片来自：《陈皮、青皮中 4 种黄酮成分的比较研究》，南京中医药大学，邱等。可见，广东陈皮的含量高于其他地区，有些物质甚至是其他地区的近10倍。
新会陈皮的环境与特色
1.独特的水土
独特的“三水一体”水土特征：境内西江、潭江汇流，加上南海潮汐的年回流，在西江洪水、潭江潮汐、南海海水的共同作用下，形成独特的“三水一体”水土特征。
每年12月至次年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海潮汐倒灌，形成含盐量3-9的年咸潮。水土成分中渗透了大量海水元素，盐光混合。这就决定了新会的土壤具有多种土壤组成类型，丰富的水、沉积物和海水盐分是优质正品的来源。
2.独特的气候
新会地处南亚热带季风气候区，光热充足，是柑橘生产的相对高温区。在充足的温湿度条件下，新会陈皮非常有利于大块、皮厚适宜、油包大、油室饱满、香味浓郁的品质特征。
同时，新会属于微丘平原区，北部有龟峰山、窦固山
新会陈皮制作工艺精湛。在漫长的生产实践和探索中，逐步建立了一套独具特色的三时三式三色三级三瓣分级标准(三时指三采收期，三式指三货，三色指三色三级)。
三瓣去皮品种，水土，气候，制作技巧缺一不可。
正是这四个特定因素的独特性和不可替代性，形成了新会陈皮的正宗品质，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。
