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铁观音发源于福建省南部安溪县西平镇，现已扩展至香花、甘德、长坑、虎丘、建都等镇。在安溪茶区，茶叶一年四月中旬至下旬采摘。春茶味道好，秋茶香气好，被称为“春水秋香”。此外，冬季茶的质量最差，夏季茶也被称为“空调茶”。
铁观音打结紧密，扭曲，呈颗粒状，沙绿色，结结实实，美丽如观音，重而实如铁，呈金黄色，汤色鲜艳清亮，兰花香清而长，口感醇厚甘甜，饮后齿颊芬芳，“音韵”明显，叶底厚实，光泽如丝，有七个以上的香味泡。
铁观音的初步制作过程为:鲜叶→萎凋→制青→炒青→揉捻→初烘→包揉→烘干。变绿是通过交替摇动绿色和晾干绿色4 ~ 5次来完成的。8 ~ 10小时后，第一次摇匀，第二次摇活，第三次摇红，最后摇香。
铁观音是市场上销量最大的绿茶。铁观音已经成为人们最熟悉的名茶之一，其价格相对较高，颜色多样，如浓香型、清香型、炭烤铁观音、冰镇铁观音、陈年铁观音等。铁观音认为新茶很贵，一两年的老茶在香气和口感上不如新茶好，所以最好先买后喝。
一些茶商有时将其他品种的绿茶混入铁观音中，或者直接作为铁观音出售。消费者在购买时必须仔细辨别。
冷冻铁观音，一种特殊的铁观音，在市场上很少见。它应该一直冷冻保存。它的“干茶”是湿的，外观紧实。冲泡时需要更多的茶，香气好，不耐浸泡。
炭焙铁观音
炭烤铁观音的现代技术大多是机械烘烤和烘干，炭烤铁观音以木炭为火种，在笼子里烘烤茶叶，具有独特的香气和口感，在市场上少量出售。
