祁门红茶按制作工艺分为两大类四个品种，即传统类、祁宏工夫类、改良类、祁宏罗翔类、祁宏毛峰类、祁宏松针类(又称祁宏金针)。祁门红茶简称祁宏，茶叶原料由当地茶树米槠叶制成。产于安徽省祁门县及周边，其中以祁门蠡口一带为最佳，该地红茶以祁门最高。
祁门红茶简介：
气功最有名，历史最长。是祁红的百年经典，也正是这种工夫红茶享誉世界。像蜂蜜和水果一样的祁门熏香也是祁宏功夫独有的。制作功夫祁宏前后要经过20多道工序，耗时耗力，所以被称为功夫祁宏。气功分为国礼、特茶、特品、1-7级10个等级。
祁红香螺、祁宏毛峰、祁宏松针是90年代借鉴黄山毛峰、碧螺春创造的祁宏新品种，工艺比工夫祁宏简单很多。等级分为：特级、一级、二级。但无论是传统的还是改良的新品种，原料都是当地的蓄叶树种。功夫茶祁宏的品质与众不同：外形截断，香气内敛、持久、多样，汤色鲜红，滋味醇厚。如果保存得当，越放越醇，越吃越香。但甜螺、红毛峰、松针完整，香气更为浓郁，汤色鲜艳，味甜，口感正。
祁门红茶制作工艺
祁红有精细的加工技术。采摘一芽、二叶或三叶的芽叶为原料。经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿变红，香味浓郁。然后，用文火烘烤，直到变干。红茶做好之后，还需要精制。提炼过程很复杂，要花很多时间。经粗筛、摇筛、筛选、关门、提筛、切断、风选、采摘、补火、冷却、勾兑、包装而成。
红旗的加工工艺精细，大致可分为采摘、初加工、提炼三个主要工序。
采摘：祁宏经过采收加工，保留了鲜叶的活性成分。齐红的挑选标准很严格。高档茶主要是一芽一叶，一芽两叶。分批次多次留叶，春茶6-7批，夏茶6批，秋茶少或不留。
准备：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。使芽叶由绿色变为铜红色，茶身变为条状，香气饱满，用文火焙干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30以下，发酵后叶片变红，形成祁红茶红叶红汤的品质特色。起初，成品被称为红茶。
精制：茶叶制成后，必须进行精制，区分长短、粗细、轻重，去除杂质。祁红的精制需要大量的时间，所以精制的祁红茶又叫“功夫茶”。精制工艺复杂，经粗筛、摇筛、筛选、关门、提筛、切丝、风选、采摘、补火、冷却、调配、包装制成祁红茶成品。
加工后的祁红茶外形紧实，眉微，苗亮细腻，色泽黑亮。茶叶有一种持久的香味，像水果香和兰花香，在国际茶叶市场上专门称为“祁门香”；茶叶和叶底色泽鲜红，滋味鲜醇厚重。即使与牛奶和糖混合，其香味不仅不减，反而更香。
