黄山毛峰和毛尖茶在产地、加工方法、口味、种类上都有所不同。两者都属于绿茶，但毛峰是黄山特产，毛尖茶是河南信阳特产。地理上的差异也导致了不同的口味。
一、不同产地：
首先毛峰是安徽黄山的特产，信阳毛尖茶产于河南信阳。这两种茶的产地不同。
黄山毛峰产于安徽黄山，风景秀丽，山高林密，日照短，云雾多。其自然条件优越，茶树能被云雾滋润，不受寒热侵袭，孕育出好品质。黄山的毛峰很精致。调制好的毛峰茶，薄而平，微弯，像雀舌，鱼叶金黄；芽饱满、均匀、整齐、多，颜色浅绿、微黄、油润，俗称象牙。黄山毛峰品质优良，是中国十大名茶之一。
信阳毛尖茶是中国十大名茶之一。以其细、圆、亮、直、多白、高香、味浓、汤色绿的独特风格享誉海内外。还具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、助消化等多种保健功效。
第二，形状不同：
黄山毛峰茶条紧、细、弯，色泽翠绿。香味持久，汤色绿亮，滋味鲜甜，叶底绿匀。毛峰的形状有芽，俗称黄山毛尖。目前，很少有人在当地采摘这种茶。一芽一叶，名曰“黄山雀舌”，形似雀舌，色如象牙，汤如象牙。毛尖茶外形细、圆、紧、直，色泽青白。
三。不同类型的茶树：
黄山属于毛峰中龄茶树，信阳毛尖属于小叶茶树。
第四，采摘时间不同：
黄山毛峰的采摘时间多在谷雨之后，信阳毛尖茶一般在谷雨之前。
五、口味不同：
黄山毛峰属于炒绿茶，外形略卷曲，似雀舌，青中带黄，银发外露，鱼叶金黄(俗称金片)。杯中冲泡，薄雾浇头，汤色清亮微黄，叶底黄绿，滋味醇厚甘甜，香气如兰，韵味深长。
信阳毛尖茶外形紧、细、圆、直，白毛外露，色泽翠绿，汤色清亮，香气高，滋味鲜醇，以香气高、滋味浓著称。
六、生产工艺不同：
黄山毛峰的制作系统分为采摘、杀青、揉捻、烘干、烘焙四道工序。只是制作工艺有差异，所以在外观上难免会有一些差异。用传统工艺在毛峰烘烤时，有粗火和全火两道工序。粗火用明炭火烤，全火用暗炭火烤，而毛峰用的是现代工艺的烘干机烘干。
毛尖茶的冲泡方法：
1.清洁工
在泡信阳毛尖茶之前，需要将茶具用开水烫一下，进行高温杀菌，这样不仅可以去除茶具的异味，还有助于茶叶香气的挥发。
2.晾干水
信阳毛尖茶是1芽1叶，茶质嫩。所以冲泡信阳毛尖茶的水温不宜过高，80度左右为宜。水温过高，茶芽会被烫伤，导致维生素C物质大量流失，口感不够鲜美。
3.品茶
信阳毛尖茶圆、紧、直，白毛饱满，青香味浓，香气高。在冲泡信阳毛尖茶之前，你可以仔细观察它独特的品质特征。
4.喷水
冲泡信阳毛尖茶一般采用CIC法制作。先倒三分之一杯开水，再放茶叶。
5.摆茶。
茶，又名香茶，入宫。人们通常称每一杯为水晶宫，每一杯的茶量为
喝信阳毛尖茶，一杯茶需要三口一品，精心修饰，苦中有苦，甜中有转，然后醇厚清新，死在齿颊之间，沁人心脾，回味无穷。
