黄茶的品种有黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶是我国的特产。是六大茶之一，属于轻发酵茶。在干燥工序之前或之后，增加一道闷黄工序，其他加工工序与绿茶相同。
1.黄芽茶是采摘嫩单芽或一芽一叶加工而成。黄芽茶外形刚强挺拔，披银金黄，色泽鲜艳，汤色杏亮，滋味甘甜爽口，有金镶玉之誉。黄芽茶主要有：君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽。
2.黄茶，采摘嫩叶加工而成。黄茶，外形微卷，色泽油润，黄亮，白毛外露，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。黄茶主要有：巍山毛尖茶、平阳唐璜茶和北港毛尖茶。
3.黄茶是以采摘一芽二三叶或一芽四五叶为原料制成的。黄茶外形肥美，色泽金黄油润，滋味浓醇。黄茶主要有：皖西黄茶、广东大叶青茶、贵州海马贡茶。
安徽霍山黄芽也是黄芽茶中的珍品，产于安徽大别山霍山县。霍山茶叶生产历史悠久，霍山在古代属于寿州。自唐代开始生产，其黄芽为极品茶。它甚至在明清时期被列为宫廷贡品。《唐国史补》.《群芳谱》等记录。火黄芽要求鲜叶嫩鲜，一般在芽采摘的当天生产，然后进行切割。有五道工序：初烤、摊烤、复烤和全烤。摊好后重新烘烤，会变黄。
