毛峰薄而扁，像麻雀的舌头，有金黄色的鱼叶(俗称茶笋或金片，区别于其他毛峰特征)。其芽肥、匀、多，香气鲜长，滋味鲜醇，回味甘甜，汤色清亮，叶底嫩黄，鲜艳饱满。形容黄山毛峰的品质特征，可以用八个字：香高、味醇、汤清、色润。
黄山毛峰分为特级和一至三级，以特级为代表，三级以下为歙县烤青。特级茶采于谷雨前的清晨，以一芽一叶初展为准。当地叫麻雀，嘴巴微张。采摘新鲜的叶子后，将它们展开并采摘，以除去老叶、茎和杂质。毛峰晴天采集的新茶品质最好，鲜叶要当天杀青、烘焙，然后做成生茶(现采现制)，再妥善保存。卖之前还是要采摘去杂，再复火，让茶香起来，然后趁热包装密封，才能卖。
黄山毛峰等级
黄山毛峰分为四级：黄山毛峰分为特级、一级、二级、三级，一级为名茶。黄山毛峰特芽特叶首展；一级，一芽一叶发育，一芽二叶先发育；二是一芽二叶，一芽三叶；三级，一芽一叶二叶三叶。黄山毛峰在清明节前后采摘，选用芽壮、绒毛多的高档茶叶。摊光后，经高温杀青、梳理、油炸、烘烤而成。
黄山毛峰茶产于黄山风景区及汤口、崇川、岗村、芳村、杨村、长潭等邻近地区，其中以桃花峰、云谷寺、慈光阁、吊桥庵、岗村、崇川等地的品质最好。
黄山的毛峰形似雀舌，白毛外露，象牙色，鱼叶金黄。冲泡后香气高远绵长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚甘甜，叶底嫩黄肥美。其中，“金黄色的鱼叶”和“象牙色”是黄山特有的毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征。黄山盛产名茶。除了一般茶区气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还具有山高谷深、溪泉多湿、山石陡坡能遮挡阳光、林木葱郁、水土好等自身特点。"晴天的时候，早晨和晚上到处都是雾，下雨的时候，整天都是云。"黄山经常有雾。在这样的自然条件下，茶树终日被云雾笼罩，非常适合茶树的生长。所以叶子富含脂肪和汁液，耐泡持久。黄山遍布兰花，采茶时，山花盛开，香气四溢，使黄山茶特别清香，风味独特。
黄山毛峰冲泡时水温在80左右，无论是玻璃杯还是白瓷茶杯。一般用水冲泡2-3次即可。
