黄金桂的香气特别高。黄金桂打开汤后，它尝起来很甜，颜色像蜂蜜。当你闻它时，茶是金黄的，明亮的，芬芳的和优雅的。喝的时候嘴香，还能生津止渴。茶香四溢，有规划、栀子花、梨的清香，沁人心脾。
黄金桂对香气的判断：
黄金桂香气高，浓度高，新鲜度好，所以在鉴别茶叶的时候，可以通过黄金桂香气高的特点来鉴别是否是纯正的黄金桂。黄金桂的叶形较大，香气较高，所以很多人选择在调配铁观音时加入一定量的黄金桂来增加茶叶的香气。
作为一种特殊的乌龙茶，黄金桂汤色泽金黄，气味像桂花。因此，在制茶的过程中，有经验的大师会将黄金桂与其他茶叶按一定比例混合，以增加成品的质量。就鉴别质量而言，头天香是黄金桂的一个重要标准，只有结合具体的汤感才能做出综合判断。
黄金桂的特点：
外观：
绳尖梭松，姿态浮，不重，叶柄小，色黄南，翠黄色或黄绿色，有光泽。
内质网：
汤呈金黄色或淡黄色明澈。香气极高，清香淡雅，常有桂花、栀子、梨的混合香味。味道醇厚、细腻、鲜甜、适口、爽口，素有香、奇、鲜之称。
叶底：
黄绿色，叶片顶端略凸出，长方形，主脉浮现，叶片薄，锯齿缘浅。
