金坛雀舌是绿茶的一种，属于扁炒绿茶。成品均匀整齐，像雀舌，干茶翠绿，扁直。
金坛雀舌的酿造方法：
麻雀舌茶的冲泡方法也要和绿茶保持一致，大致可以分为以下八步：
1.设备：
除了茶样壶、水壶、茶杯，还要有茶巾、茶盘、茶杯、茶匙、水壶。
2.品茶：
打开茶样壶，带给客人，双手奉上，微微倾身让他们观看，闻香。
3.杯子温度：
用开水冲洗茶杯以提高温度。
4.茶具：
把原来倒置的茶杯倒过来，使其口沿朝上，呈一字展开。然后，打开茶壶，用茶匙将所需茶叶放入茶壶中，再将茶叶一片一片放入茶杯中浸泡。一般一杯150ml，茶用量3g左右。
5.渗透气泡：
向杯中倒入温度适宜的开水，用水量为杯子容量的四分之一至五分之一。放下水壶，逆时针转动杯子几次，让茶叶浸透，吸水膨胀，以利于所含物质的浸出。大约30秒后，茶叶就可以冲泡了。
6.酿造：
通常采用凤凰三节法冲泡，倒入杯中至总量的七成左右，意为七分茶三分情。经过三次高冲击，茶杯里的茶叶上下翻滚，使茶汤浓度上下一致。要求水壶高挂，使水流具有冲击力和弧形美感。
7.供应茶水：
冲泡好之后，尽快递给客人，这样才不失时机地去闻一闻，品一品。
8.品茶：
一般先闻香，再看色，啜一口。喝一口，让茶汤在口中回荡，与味蕾充分接触，然后慢慢咽下去。
金坛阙舌的历史渊源：
金坛雀舌茶历史悠久，北宋沈括《梦溪笔谈》年就有记载。谁叫Quese是嫩香，谁就没尝过。我不知道曹玲的性质，但风一夜之间吹了一英寸长。
1982年，金坛雀舌茶正式以县名和茶形命名。2010年，金坛建成国家茶叶标准化示范区。
2014年，在江苏质监局和农业专家的指导支持下，金坛制定颁布了《地理标志产品金坛雀舌茶》省级地方标准，实施标准化生产。
2016年，金坛区市场监管局、区农林局对全区雀茶园信息进行了全面普查，梳理了雀茶的相关地理、产量、产权等情况。
2017年，金坛区启动管理平台开发调试，管理种植户和地理标志企业账目，茶农凭卡销售鲜叶，地理标志企业根据鲜叶收购数量申请标签，初步实现了茶园面积和产量、鲜叶销售和收购、标签申请和发放的信息化管理。
