隔夜开水可能会导致细菌滋生。夏天不建议喝隔夜开水，冬天用保温杯。尽量不要超过48小时。
细菌不容易培养，隔夜就能喝。
有一种说法是，凉开水放在空气中时间长了会产生大量细菌。但实际上，水烧开后，基本上可以杀死99.9%的细菌。在干净整洁的空气中，细菌生长非常缓慢，甚至无法生长，所以即使一夜冷，也不用担心被细菌感染。
有人认为，开水暴露在空气中太久，亚硝酸盐的含量会大大增加。很多人一听说隔夜的开水里会含有亚硝酸盐，都吓坏了。其实没必要。隔夜开水中的亚硝酸盐含量很少，如果是带盖的容器，就不用担心了。
但如果是喝后凉开水，口腔中的细菌会进入凉开水，如果放置过夜，确实会有细菌滋生的风险。所以尽量不要喝隔夜的水。
可以隔夜喝，但是不能喝这三种水：
1.生水；
经过水管的原水会携带各种细菌和寄生虫。人体自身无法杀死这些细菌和寄生虫，容易引起急性肠胃炎、病毒性肝炎、寄生虫感染等疾病。
2.开水；
平时喝的自来水都是经过消毒杀菌的。经过氯处理的水可以分离出多种有害物质，其中一些可能致癌。当水温达到90至100时，水中卤代烃的含量会大大增加，大大超过国家饮用水卫生标准。当温度达到100时，有害物质会随着蒸汽大大减少。
3.蒸锅水；
经过反复使用和煮沸，这种水将含有高浓度的亚硝酸盐。经常饮用这种水可能会导致硝酸盐中毒。水垢进入人体，还会引起消化系统、神经系统、泌尿系统的疾病。
