近两年来，铁壶在爱茶人士中流行起来，逐渐成为一种时尚。铁锅里的市场，标准和款式越来越丰富，开始让人眼花缭乱。另外，从事铁锅制造和经销的店铺越来越多，价格悬殊越来越大。一壶便宜几百元，贵几万甚至几十万元。在如此混乱的市场中，如何才能挑选到好的铁锅？
如何挑选好的铁锅？
选择铁锅，先看造型。好的造型不仅指传统的经典造型，还指能表达某种独特见解或特殊含义的造型。
其次，看盖子和按钮。锅盖就像人体的头部，它的美丑大大给铁锅的整体美感加分或减分。盖子的主要作用是积聚沸腾水蒸气的能量，使水壶水容易沸腾。一般来说，铁锅盖是没有通气孔的，所以锅盖不能太紧或太紧。选择铁锅时，要注意锅盖和锅体形状的一致性，考虑锅盖的宽松度和合适度。当锅盖从锅口轻轻推向另一边时，以能看到锅内壁为宜。
挑纽扣对铁锅之美有着画龙点睛的作用。一枚精致典雅的纽扣，不仅能为锅增添美感，还能鉴别是否是有特色的名铁锅。
再来看大梁。铁锅的横梁是锅的脊梁，要和锅体搭配得当。如果吊梁比例不好，会很大程度上影响壶的美感和造型。另外，吊梁必须直立，与壶嘴、按钮在同一条直线上，即“三点一线”，这是铁锅非常重要的外观。
然后，看工艺。日式铁锅的锅体、锅柄、锅盖，很多都会看到金、银、铜等贵金属镶嵌的图案。这样的设计增加了铁锅的艺术性，让铁锅的价值翻倍。
最后看签名。可以知道出处，出处，堂号，作者，年代等。大麻的特征。有名堂号的铁锅，就跟现在的名牌一样，价格会很高。
铁锅如何正确开锅？
铁锅导热保温效果好，开水可以烧到100摄氏度，水质可以得到改善。在烧水的过程中，铁锅释放的亚铁离子可以活化水，所以铁锅烧开的水往往像山泉水一样甘甜。买了铁锅之后，之前用几次就特别重要了。
烧开自来水，开一壶。新水壶清洗干净后，连续烧开水3-5次，直到烧开的水无杂质无异味为止。这种开锅方式适合喜欢收藏和把玩的朋友。用这种方法，随着时间的积累，壶内壁会形成水垢，很有成就感。
把茶烧开。铁锅第一次用。将普洱茶放入铁锅中，煮10分钟左右。这样茶叶中的单宁和铁壶中溶解的铁会在铁壶表面形成一层单宁铁的皮膜，使其不易生锈。烧开后倒掉锅里的水，重复以上2-3次，直到水质透明。新水壶打开后尽量每天使用，让水垢快速附着，形成保护层，防止生锈。建议用新锅烧开自来水和矿泉水。前一个月尽量不要烧开纯净水。
铁锅内适宜的热源是炭火。现在可以用电炉、煤气炉代替电磁炉。建议用中等能量加热。因为铁锅的特点是通过逐渐加热的过程缓慢释放铁，从而增加饮用水的口感，帮助身体吸收矿物质。
每次使用后，开小火使水壶内的水分充分蒸发，然后用干软布擦干，保持水壶干燥。铁锅完全冷却后再盖上锅盖，用干布擦干锅盖。如果马上合上盖子，壶内的蒸汽会随着温度的下降变成水滴流入壶内，从而导致生绣。
铁锅生锈了怎么办？
铁锈是一些氧化铁的总称，通常是红色的，是铁和氧气在潮湿的环境中产生的
如果水壶表面的锈迹不影响使用，就没必要过度清洗。用水冲洗一下就可以去除灰尘了。壶体清洗过度，会破坏壶体氧化形成的表皮。这种皮，俗称包浆，可以保护铁锅的外观，防止其进一步生锈；另外，师傅铁锅铸造铁锅时，表面是防锈的，不需要刻意擦洗。
清洗生锈铁锅的方法如下：先将铁锅放入水中浸泡半小时左右，然后用钢丝球刷锅分解铁锈，再直接倒入2/3瓶白醋中，注满水，不盖锅盖浸泡24小时。24小时后，锈块可能已经溶解。倒出2/3的醋水，用铁丝、牙刷等工具清洗铁锅，用菜刀轻轻刮掉大锈块。用力刷铁锈后，会有一些顽固的铁锈，用任何刷子都刷不掉。
科学分析表明，酸锈是去除的。将柠檬切成2片，放入锅中，盖上小火煮3小时。在途中，水蒸发，热水被加入。继续泡2个小时，然后把柠檬水倒进盆里，把锅盖泡到盆里，最后看着锅里的铁锈，刷干净。
科普：铁壶适合喝什么茶？
铁锅可以改善水质。大多数人泡茶都用纯净水和矿泉水。其实如果用山泉水，更能体现铁锅的优势。山泉水是经过山林下面的砂岩层过滤的，含有微量矿物质，尤其是铁离子和很少的氯化物。水质甘甜，是泡茶的理想用水。但如果是普通的水，铁锅可以释放微量的铁离子，吸附水中的氯离子，煮出来的水和山泉水效果一样。
铁锅导热均匀。与铁锅“即泡”等常见的煮水壶相比，导热更均匀。加热时，水受热均匀，可以全面提高温度，真正烧开。一般瞬间浸泡烧出来的水达不到100。冲泡香气较高的茶叶，如铁观音、普洱老茶等，水温一定要高，“用手泡”的水会使茶汤质量变差，达不到充分的品茶效果和极致的享受。欲善其事，必先利其器。铁锅是烧水的利器。
普洱茶是最适合铁锅煮的茶。铁锅水可以抑制香港仓库普洱茶的风味，激发茶叶的原味，使口感更加柔和。铁壶可以冲泡陈年普洱茶第一次洗茶后的内质，铁壶开水的沸腾温度更高，比普通壶高2-3，保温时间更长。用高温水泡茶，可以刺激和增强普洱茶的香气。
。对于老茶而言，因陈化时间较长，是必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致把陈香和茶韵发挥出来，因此铁壶已成为玩家级普洱茶友们必备的专业茶器。
