我们伟大的祖国是世界文明古国之一，是世界茶树的故乡。据史料记载，中国的茶叶生产早在3000多年前的周朝以前就开始了。茶树起源于中国的西南高原。随着气候、政治、经济、文化、交通的发展变化，传到祖国各地，甚至传到外国。陈赓教授的《茶叶通史》一书是这样记载的：“西周早期，云南茶树传入四川，后北移至陕西，以秦岭为屏障抵御寒流，故陕南气候温和，茶树在此生根。由于气候条件的限制，茶树无法再向北推进，只能沿汉水传入东周政治中心河南(东周都城河南洛阳)。茶树在气候温和的豫南大别山信阳生根了。”1987年，考古人员在信阳固始县出土的一座古墓中发现了茶叶，已考证2300多年。可见信阳的茶叶种植历史悠久。
到了唐代，全国茶叶生产的发展开始进入繁荣时期。公元760-780年，世界上第一本茶叶书《茶经》，作者是茶圣的陆羽，将盛产茶叶的13个省的42个县划分为8个茶区，信阳属于淮南茶区。并指出：“淮南查光州(今光山县)上去……”。旧信阳县志记载：“此山产茶，甚古，唐代地理有记载。益阳(今信阳县)土贡有茶。”北宋苏东坡说：“淮南茶为信阳第一。”西南山区农民的茶花很多，色、味、香都很美，产品也不低于浙闽。信阳拥有茶树生长得天独厚的自然条件。这里的年平均气温为15.1，一般全年范围在14.5到15.5之间。从3月下旬开始，日平均气温达到10，持续了220多天，直到11月底才有所下降。有效积温为4864，80%的年份为4683。4-11月月平均气温20.7，7月最热27.7，1月最冷1.6。信阳雨量充沛，年平均降雨量1134.7mm，多集中在茶季。4-11月日照时数1592.5小时(占全年总时数的73%)，太阳辐射89.25千卡/平方厘米，有效辐射43.74千卡/平方厘米。这些自然条件都是茶树生长发育的适宜范围。信阳山区土壤多为黄黑色砂壤土，深而疏松，富含腐殖质，肥力较高，PH值在4 ~ 6.5之间。传统上，茶农选择在海拔300至800米的高山地区种植茶叶。这里山峦起伏，森林茂密，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润(相对湿度75%以上)。
太阳晚来早走，光照不强，昼夜温差大。茶芽和茶叶生长缓慢，嫩度强，较厚，积累的有效物质较多。正如群众常说的“云山有好茶”。尤其是信阳位于31 43 & lt北纬1；到32 37 & lt1;在高纬度地区，年平均气温低，非常有利于氨基酸、咖啡因等含氮化合物的合成和积累，是炒制优质绿茶不可或缺的。一直被很多人向往的五云(车云、吉云、吴韵、田芸、李安运)、谭亮(黑龙潭、白龙潭)、翟逸(何家寨)，就有这样一个独特的典型生态环境。生产的信阳毛尖茶富含有效物质，清香可口。据中国茶叶研究所对车云、吉云、黑龙潭春茶一级毛尖茶样品的生化分析，氨基酸含量为3.62-4.34%，咖啡因4.06-4.73%，儿茶素117.71-146.38mg/g，茶多酚20.02-21.87%。茶叶浸出物，一般在43%左右，高达46.5%，高于国家标准39%。因此，信阳毛尖茶味美、浓、鲜。经过反复冲泡，香味依然存在，茶
