如何正确识别新会陈皮的年份?知心茶网助你一臂之力,五键让老陈皮无所遁形!
辨色能力
低年份:内表面雪白或浅黄,外表面有猪须,颜色鲜红或暗红。
高年:内囊风化自然脱落,内外表面有明显的猪须,外表面呈红黑色,内表面呈棕红色甚至棕黑色。但不管有多老,陈皮干净明亮,纹理清晰。
气味
低度年份的陈皮气味清香,清爽宜人,没有酸味。
中高年份的陈皮醇厚、纯正、香甜、醇厚。
50岁以上的陈皮有药味和老药材味。经年累月,陈皮醇香老气。
辨别茶叶颜色
低年份:褐色为青黄色(甚至青色)。
高年:茶色黄红色或红褐色,色泽琥珀色,清澈透明,气味清香。
尝尝味道
年份低:陈皮的口感与陈皮的成熟度、水的冲泡比例、冲泡时间有关。因为红皮(成熟的)含有大量的糖和油,酿造过程中少量的水分使水果变酸。青皮(未成熟),果皮微红,含糖量和含油量小,冲泡时水分比例小,会有苦味。
年龄高:陈皮随着年龄的增长,味道越甜越香,越醇越老,齿颊留香。
触摸纹理
年份低:陈皮皮软,因为年份短的陈皮还含有大量果糖和水分,容易受潮变软;
高年:年越高,感觉越难,越容易坏。
特殊说明
但即使是当年的新会陈皮,在陈酿过程中也会受到很多因素的影响,比如天气、温度、湿度、储存环境、储存容器、陈酿过程等。和陈年陈皮的颜色、气味、棕褐色、口感、质地等等都不一样。
当然,想要买到优质的新会陈皮,需要寻找有“国家地理标志”标识的信誉好的陈皮企业购买新会陈皮,其产品质量更有保障。