陈皮是广东特产，俗称“广陈皮”，是广东的瑰宝，其中以广东新会产的陈皮为上品。
制作陈皮的传统橘树品种叫“茶枝橘”，新会橘第一。陈皮(无主干)品质第一，其次是陈皮(有主干)。古树(89年以上)质量第一，新树次之。
1.采果
10月中旬到11月中旬采摘的橙子叫二红橙，11月中旬到冬至前采摘的叫大红橙。两个橘子皮是香的，红橘子皮是甜的。只有这两种皮才能做成陈皮。
2.打开皮肤
水果采摘洗净后，接下来的制作工序就是——剥皮，顾名思义就是把柑橘类水果的皮拿出来。在新会传统工艺中，剥皮的工艺要求一般是采用三刀两对称的方法。同时严格要求在剥皮过程中不能破坏橘子皮的完整性。
采用新会传统的三刀或两刀剥皮技术，剥出的橘子皮均匀对称，表面卷曲面积大，便于在后期的剥皮烘干过程中尽可能保持橘子皮的完整性。
同时，在剥皮的过程中，要始终坚持传统的手工剥皮方法。虽然效率有所下降，但标准、规范的手工去皮，可以做到对果肉的损伤最小，有效减少果汁对橘子皮的冲击。
3.把…弄干
水分蒸发，有效保留养分
将剥好的橘子皮均匀地晒在无尘无污染的橘子园或田地和空旷的地方，白天晒，晚上收好摊在摊架上。晒干的第一天，橘子皮的含水量在50%左右(不能脆，否则不利于翻皮)。
晚上放好，摊晾(不允许有露水，否则影响质量)。如果天气好的话，需要四天才能晒完。
下雨天，可以将采摘的柑橘类水果延迟去皮，已经去皮的会放在上层的晾衣架上晾晒或除湿去除柑橘皮的部分水分，然后在天气晴好的时候晾晒。
很多人会问，新会柑去皮后果肉怎么办？
是的，都腐烂发酵当肥料了。因为技术原因，没有用过新会橘肉，很可惜。
4.仓库
把陈皮放在塑料框里，放在仓库里。一年后装在麻袋里(旧麻袋用好，新麻袋有异味)。温度应该控制在20到30度左右，湿度控制在65%左右。
5、晒太阳
前三年(视实际情况而定，有的前五年需要晒)，一年需要晒两到三次。目的是把果蝇卵晒死(果蝇卵已经下在果树上了)，否则幼虫会孵化出来吃果肉，同时保证橘子皮不会吸收太多水分变质。
三年后才能叫陈皮。陈皮的储存是时间的浓缩，是一个渐进而漫长的转化过程。若家庭存放可以将陈皮装入布袋放入纸箱离地搁起，头三年必需检查有无虫蛀，并进行及时翻晒。
知心茶网小贴士：
水果采摘中陈皮的成熟度不同(如二红皮、大红皮)，着色也不同(树顶向阳，树底载阳)；干燥时的天气、每张皮的干燥角度不同等因素，使得每张陈皮的颜色是不规则的，绝对不是均匀的，而是一种自然的渐变。
切记：正常陈方的陈皮表面颜色不均匀，果肉必须是白色或淡白色。整个果皮会随着存放年限的增长逐渐变薄(物质变少)，果皮可能会褶皱但不会粘连，气味浓郁而淡雅。
陈年陈皮色泽均匀发黑，果肉深褐色，皮间发粘，气味刺鼻，有杂味。
