茶的清香是很多人爱上喝茶的原因之一。在饮茶的色香味中,稍纵即逝,变幻莫测的香味,使其更加迷人。闻香不仅是鉴别茶叶品质的重要途径,也是欣赏茶叶魅力的一个重要方面。
一般来说,茶叶香气成分复杂,会受到品种、地域、季节、栽培条件、贮藏方式、鲜叶品质、加工方法等多种因素的影响。其中,不同种类的茶都有自己独特的香气和滋味,而香气和滋味恰恰是品茶最重要的两个因素,所以学会闻茶可以帮助人们更好地品茶。
「闻茶」是什么味道?
茶香是一种混合物。到目前为止,已鉴定出的香气物质约有700种,鲜叶中的香气物质有近百种,茶叶制成后香气物质会增加。比如绿茶200多种,红茶400多种,乌龙茶就更多了。如此多的香气成分组成了复杂多变的茶香。
人们闻香气时,主要关注有无异味,是什么样的香气,香气是否浓郁,茶香的高低等。
“闻茶”应该怎么闻?
1.干燥的气味
抓一把干茶闻一闻;或者用热水烫一下碗的内外,把水倒掉,放在茶叶里,盖上盖子5秒左右,趁热闻一闻。
2.潮湿的气味
闻到热气味
刚把茶从汤里倒出来,就可以闻到有没有异味,比如霉味、变味、焦味等等,同时热气在蒸发。
温暖气味型
等茶汤稍微凉下来,就可以通过闻香来鉴别茶香的类型,比如毫香、豆香、花香、蜜香、坚果香等等。
冷酷而执着
等茶汤完全凉了再闻茶香。如果香气仍然明显,说明香气物质丰富。香味持久;如果香气已经很淡,说明香气短暂单一。
“闻茶”的正确姿势
以“热味”为例。
汤出来后,一手拿着盖碗或茶壶,另一手打开一半盖子,一半盖上锅盖,把鼻子凑近品尝。注意不要一下子靠得太近,小心烫伤。先感觉热度稍微远一点,再慢慢由远及近。闻香的最佳温度是55。
有些人习惯于泡好茶后,立即拿起壶盖闻香,却不知在拿起壶盖的过程中,茶香已经散去了一大半。
建议你不要打开盖子,直到它闻起来很热。热味过后,可以打开盖子,防止热气闷死茶叶。气温稍降后,分别有温热气味和寒冷气味。
当然,在品茶时,还可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受。品尝茶香,感受香气之美。一旦你掌握了闻香的方法,品茶就会变得越来越享受。
茶香的种类有哪些?
绿茶
香味:清新淡雅的香味,清新纯净。
毫香:由大量绒毛产生的独特香味。
嫩:年轻原料和老原料做的茶有明显的区别。
栗子香气:绿茶炒制过程中产生的类似炒栗子的香气。
兰花香气:高级绿茶有一种兰花般的香气。
红茶
花香:类似于清新的花香。
蜂蜜:一种类似蜂蜜的甜味。
水果香气:适度发酵产生的类似成熟水果的甜美香气。
松木香气:烟熏松木产生的松木香气。
乌龙茶
香味:清新高香。
果香:类似于花和水果的浓郁香味。
香:烘烤火形成的烘烤香。
奶香味:某些品种所特有的类似牛奶的香味。
蜂蜜:高度发酵会带来蜂蜜的甜味。
白茶
嫩:鲜嫩,有清新的香气。
Millicent香味:茶吧众多,有一种特殊的香味。
枣香:老白茶具有红枣般的香气。
阳光香:白茶经阳光照射产生的气味。
黑茶
醇香:红茶独特的堆积发酵工艺形成的浓郁醇香。
清香:有些“金花”红茶有自己的香气。
奥克兰:红茶的木香味源于