漳平水仙属于乌龙茶，半发酵茶。
其产地在福建漳平南阳镇一带(龙岩，非漳州)。其中最具代表性的是福建省漳平市南洋镇英伦村，素有漳平水仙茶王之乡的美誉。
漳平水仙茶一年可采摘4-5次，一般4次，大致分春夏秋冬。春秋两季最能凸显水仙茶的优良品质。
之所以叫水仙茶，不是因为它有水仙香，而是因为原料来自水仙茶树。它的香气多为桂花和兰花，也有一些特殊的是果味蜂蜜或牛奶。
漳平水仙有两个产品：散茶和茶饼：
散装茶
绳紧而卷曲，似‘拐杖形’或‘扁担形’，枝条呈方形，色深绿黄，似香蕉色，有明显的‘三节色’；
叶底厚、软、亮，有红边出现，叶主脉宽黄而平；
香气高细，兰花香明显；
汤色橙黄或金黄清澈，口感纯正，爽口清香。
茶点
它是唯一一种传统风味浓厚的压制乌龙茶，融合了闽北水仙和闽南铁观音的制作方法，用一定规格的木模制成方形。
香味清亮绵长，具有兰花气质般的天然花香；
口感醇厚、爽滑、清新、活泼；
持久、耐酿造、深棕色、细腻的水仙香味产品；
润喉，甘甜，具有长期饮用不伤胃的特点。
处理程序：
采摘鲜叶，晒干，冷却，摇青，杀青，揉捻，挑毛，包装定型，烘烤。
采摘鲜叶：最佳时间是上午10点到下午3点。一般标准采摘是开面两到三片叶子。因为半木质化，手指需要绑上刀片才能采摘。
只挑这种茶绿色的。
晒青：晒青是指茶叶失水变软的过程，即鲜叶失水变萎。
风干：作为风干的补充过程，冷却继续慢慢枯萎。
摇青：摇青一般分四次。主要目的是使鲜叶充分水化，达到发酵水平(摇至上述水平)。
杀青：通过掌握“高温、炒制、杀老”技术，杀青可以提高成品茶的香气，促进“三色茶”的形成。
揉捻：揉捻是杀青后立即进行的工序，一般用揉捻机加工。
采摘：采摘一些茶梗和茶叶。当天炒制的茶叶，当天包装成型。时间有限，茶梗也不能摘得很干净，所以水仙茶饼都是梗。
包装成型：用木模压制成型，包上白纸。
烘焙：有毛茎的水仙茶饼容易吸水受潮，所以要烘焙的干而足。
