白茶主要产于福建省政和市福鼎市。白茶不炒不揉，工艺天然。在六大茶中，也是氨基酸含量最高的茶。白茶中氨基酸的含量约为2.6%-4.5%，其中茶氨酸约占50%。那么白茶中的氨基酸有哪些作用呢？
一是影响大脑神经递质的变化，增强记忆力。
茶氨酸进入大脑会显著增加神经递质多巴胺，多巴胺在大脑中起着重要作用。缺乏时会导致帕金森病和精神分裂症。茶氨酸影响多巴胺的代谢和释放，可以调节和预防相关疾病。
第二，镇静作用
茶叶中咖啡因的成分能使人兴奋，但茶氨酸能缓解并起到镇静作用，使人放松、平静。同时，这种镇静作用对于容易烦躁易怒的人会更有效。
第三，保护神经细胞
随着年龄的增长，脑部疾病的发病率也较高，而且随着茶氨酸含量的增加，神经细胞的存活率也会提高。茶氨酸和谷氨酸的结合抑制了神经细胞的死亡。
第四，降血压的作用
一系列实验表明，茶氨酸可能通过调节大脑中神经递质的浓度而起到降低血压的作用。
第五，抑制癌细胞的增殖。
在恶性肿瘤中，癌细胞会向身体其他部位转移，抑制癌细胞的浸润是延长患者生命的有效手段。在一系列实验中，茶氨酸的浓度越高，其阻止癌细胞浸润的能力越强，这与茶氨酸被吸收到体内后血液中的茶氨酸浓度变化有关。
第六，提高免疫力
茶氨酸是动员人体免疫细胞抵抗病毒、细菌和真菌的主要物质。茶氨酸在人体肝脏中分解乙胺，可以动员T淋巴细胞产生干扰素，干扰素形成人体抵抗感染的“化学防线”。
氨基酸对白茶品质的影响
第一，改善茶汤的口感。氨基酸是白茶汤鲜度的重要成分。
第二，提高茶叶香气，在加工过程中参与茶叶香气的形成。
第三，改善干茶色泽。在干燥过程中，氨基酸参与了非酶褐变反应，与成品茶黑色的形成有关。
第四，对白茶的汤色有很好的影响。一种在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合形成的有色化合物。
另外需要注意的是，由于萎凋方式不同，白茶中氨基酸的含量也不同。
