白茶主要产于福建省政和市福鼎市。白茶不炒不揉,工艺天然。在六大茶中,也是氨基酸含量最高的茶。白茶中氨基酸的含量约为2.6%-4.5%,其中茶氨酸约占50%。那么白茶中的氨基酸有哪些作用呢?
一是影响大脑神经递质的变化,增强记忆力。
茶氨酸进入大脑会显著增加神经递质多巴胺,多巴胺在大脑中起着重要作用。缺乏时会导致帕金森病和精神分裂症。茶氨酸影响多巴胺的代谢和释放,可以调节和预防相关疾病。
第二,镇静作用
茶叶中咖啡因的成分能使人兴奋,但茶氨酸能缓解并起到镇静作用,使人放松、平静。同时,这种镇静作用对于容易烦躁易怒的人会更有效。
第三,保护神经细胞
随着年龄的增长,脑部疾病的发病率也较高,而且随着茶氨酸含量的增加,神经细胞的存活率也会提高。茶氨酸和谷氨酸的结合抑制了神经细胞的死亡。
第四,降血压的作用
一系列实验表明,茶氨酸可能通过调节大脑中神经递质的浓度而起到降低血压的作用。
第五,抑制癌细胞的增殖。
在恶性肿瘤中,癌细胞会向身体其他部位转移,抑制癌细胞的浸润是延长患者生命的有效手段。在一系列实验中,茶氨酸的浓度越高,其阻止癌细胞浸润的能力越强,这与茶氨酸被吸收到体内后血液中的茶氨酸浓度变化有关。
第六,提高免疫力
茶氨酸是动员人体免疫细胞抵抗病毒、细菌和真菌的主要物质。茶氨酸在人体肝脏中分解乙胺,可以动员T淋巴细胞产生干扰素,干扰素形成人体抵抗感染的“化学防线”。
氨基酸对白茶品质的影响
第一,改善茶汤的口感。氨基酸是白茶汤鲜度的重要成分。
第二,提高茶叶香气,在加工过程中参与茶叶香气的形成。
第三,改善干茶色泽。在干燥过程中,氨基酸参与了非酶褐变反应,与成品茶黑色的形成有关。
第四,对白茶的汤色有很好的影响。一种在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合形成的有色化合物。
另外需要注意的是,由于萎凋方式不同,白茶中氨基酸的含量也不同。