信阳毛尖绿茶的香气基本可以分为花香、嫩香、甜香、清香、栗香等。同样的香气,纯度、高低、长短都有差异。
1.花香
首先,信阳毛尖茶的茶香是花香,这里的花香一般是指兰花香。有一定海拔的高山地区,多云的环境,比较适合兰花生长。生长在高海拔山区的信阳毛尖茶,会自带兰花香。当然这个香的尖是最好的,产量很少。
2、嫩香
其次,信阳毛尖茶的茶香是嫩的,这里的嫩香指的是毫茶柔和、清新、淡雅的清香,完全保留了袁烨新茶的清香,多用于制作精品名优的信阳毛尖茶。嫩香是制作过程中浅炸产生的。但是,温度要把握好。现在很多信阳毛尖茶厂都有绿草。一是受茶树品种的影响,二来往往是因为杀青不够,或者是因为成品茶色泽翠绿,外形美观,干燥不够热。
3.高瑞祥
另外,信阳毛尖茶的茶香是高尖的,这里的高尖香是指香气高而扑鼻,有一种尖尖的感觉。多用于高档信阳毛尖茶。
4.栗子香味
至于信阳毛尖茶会有的最后一种茶香,是栗乡,也叫嫩栗香,像熟栗的甜香。一是制作过程中固色重的原因;信阳山有大量的栗树,茶山的茶树和栗树一起生长,形成一种外香。
这种茶口感更好,技术要求更高。还容易出现老火香或火动力香,是茶香中略带焦糖香。常见于过度干燥和高温,使茶叶中的部分碳水化合物转化为焦糖香气。传统的信阳毛尖干茶,也就是原生的那种,是用木炭按照传统的手工炒制工艺烘焙而成的。才能把毛尖茶炒成浓郁的板栗香。
纯正板栗香的信阳毛尖茶需要苛刻的条件:
(1)地点要求:高山采摘的茶青;
(2)对茶叶品种的要求:地方干茶品种是必须的,大白茶品种不是。即人们常说的“大青农”(当地的干茶)和“小浑丹”(大白茶);
(3)技术要求:要求制茶师有非常高的制茶技艺,火工恰到好处。火小的时候,信阳毛尖茶会做出清香的味道,火大的时候,会带来火香。
板栗信阳毛尖茶特点:茶汤入口柔和,无苦味,香气高,滋味浓,回味悠长。