红茶属于全发酵茶，水温过低，不利于茶叶有效成分的浸出；比如儿茶素，水温太低的话，泡太久才会沉淀；如果时间短，那么红茶就没有味道，时间太长太苦。
所以红茶最好用100的开水冲泡，最合适。
酿造时间
控制红茶的冲泡时间是非常重要的环节；一般来说，茶叶越嫩，浸泡时间越短。对于红茶，浸泡时间一般不要超过3分钟，建议20 -90秒左右。煮的时间较短，但到了后面就要适当延长浸泡时间。
不同的红茶，建议冲泡水温
1.高级红茶。冲泡红茶以水温85度为宜，原料加工广泛，所以需要用90-100度的开水冲泡，否则所含的内部物质不易沉淀。
2.蓝红金芽茶。适合在85水温下冲泡。晒红有两种，一种是中小叶的，85度水温可以冲泡；但如果大叶是用厚芽叶做的，就要用开水冲泡。
3.武夷山的金骏眉要用85度的水温冲泡。当然也可以用90度的水冲泡。也是检验金骏眉真伪的好方法。如果是假茶，往往不耐泡，泡几次就会现原形。
4.英国和德国的高级英国红茶。水温85 -100度都可以冲泡，但是开水的方法一定要快，时间不能耽误。否则，如果茶叶中的物质太多，茶汤太浓，就无法得到一杯醇厚、滑、甜、香、糯的红茶。
