安吉白茶属于绿茶，没有经过发酵。它是以采摘的一芽、二叶、三叶为原料，经杀青、揉捻、干燥而成。其干茶条直而呈芽状，外观呈凤羽状，均匀整齐，碧绿如玉。其茶汤翠绿明亮，香气清新持久，滋味鲜爽，甜味明显。
安吉白茶的特点：
1.出现
安吉白茶扁实，“凤凰形”安吉白茶条呈芽直、圆、匀；“龙形”安吉白茶扁平光滑，纤维直而尖，色泽翠绿，白毛外露，鲜叶带金边。
2.叶底
叶底绿而亮，芽叶分明，叶脉突出，叶开放透明，茎脉清晰，色泽翠绿。
3.尝
安吉白茶是绿茶中的珍品，有着独特的香味，而且随着茶等级的提高，香味变得更加醇厚。
汤汁绿润，鲜爽，高。同时，安吉白茶清新持久，鲜甜，回味无穷。
结论：
安吉白茶形似凤毛，芽直，芽壮而匀，冲泡后嫩绿鲜爽，金黄色，叶白，叶脉青绿。“白叶绿脉”是安吉白茶的标志。
