狗牯脑茶常温下保质期一般在12个月左右。如果保存不当，8、9个月就可能开始变黄，还可能再次变味。当然，在条件允许的情况下，如果有专门存放绿茶的冰箱或小型冷库，保质期可以达到18个月左右。
如何辨别狗牯脑茶是否变质？
1.闻到香味
变质绿茶的陈腐、阳光照射、发霉和特殊气味。干茶气味较深，或回味茶汤的香气，若有明显的陈腐、晒焦、霉味或异味，建议另寻新茶。
2.看干茶。
茶叶颜色暗黄，叶不“脆”，无疑是变质了。干茶用手指只能搓成薄片，梗不易折，说明已经变质。因为没有变质的绿茶正常含水量是7%，可以揉成粉。
3、煎茶汤
变质的绿茶汤呈黄色、褐色、凝重，无透明感。入口全是水，涩味和鲜味都没了。绿茶原来那种轻松愉快的感觉已经没有了。
这种茶汤品质的变化是由绿茶的主要成分茶多酚、氨基酸和维生素的氧化和变异引起的。这种不正常的外观是营养物质流失和有害物质产生的标志。
